Ce spune exact legea curățării hotelor: art. 64, pe alineate
„(1) Mașinile de gătit și grătarele pentru fript se echipează cu hote și tubulaturi de ventilație prevăzute cu site de protecție sau clapete și, după caz, cu instalații de stingere specifice. (2) Hotele și tubulaturile de ventilație ce deservesc mașinile de gătit, grătarele pentru fript, cuptoarele pentru copt se curăță și se degresează săptămânal și ori de câte ori este nevoie. (3) Se interzice curățarea hotelor prin ardere.”Dispozițiile generale aprobate prin Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010, art. 64 alin. (1)–(3)
Obligația de curățare este în alin. (2), iar interdicția arderii în alin. (3). Obligația privește hotele și tubulaturile împreună, nu doar filtrele vizibile; frecvența minimă este săptămânală, iar „ori de câte ori este nevoie” cere curățări suplimentare când starea hotei o impune.
Statutul actului. Ordinul a fost publicat în M. Of. nr. 436/29.06.2010 și este în vigoare; detaliile sunt la întrebările frecvente de mai jos.
Cui se aplică ordinul: restaurante, cantine, hoteluri, fast-food de la 40 de locuri
Art. 2 alin. (1) lit. b) enumeră expres „restaurante, baruri, cantine, unități de fastfood, cofetării, patiserii”, plus unitățile de alimentație din incinta structurilor de cazare. Art. 3 alin. (1) extinde ordinul la unitățile neclasificate turistic, iar alin. (2) fixează singurul prag numeric: fast-food-urile, cofetăriile și patiseriile „care au minimum 40 de locuri la mese destinate servirii persoanelor”; celor mai mici „li se aplică prevederile art. 56” (alin. (3)).
| Unitatea | Se aplică ordinul? | Temei |
|---|---|---|
| Restaurant, bar (orice număr de locuri) | Da, integral | art. 2 alin. (1) lit. b), art. 3 alin. (1) |
| Cantină | Da, integral | art. 2 alin. (1) lit. b) |
| Bucătăria unui hotel sau a unei pensiuni | Da, integral | art. 2 alin. (1) lit. b) |
| Fast-food, cofetărie, patiserie cu minimum 40 de locuri la mese | Da, integral | art. 3 alin. (2) |
| Fast-food, cofetărie, patiserie sub 40 de locuri | Doar măsurile de la art. 56 | art. 3 alin. (3) |
Sub prag, art. 56 cere schița de evacuare afișată, personal instruit, instrucțiuni la mijloacele de preparare și minimum două stingătoare 21A/113B. Potrivit art. 5, ordinul este obligatoriu pe întreg teritoriul țării, indiferent de forma de proprietate.
Ce înseamnă „săptămânal și ori de câte ori este nevoie” în practică
Legea nu distinge între hotă, tubulatură și motor și nu spune cine execută lucrarea. În practică, obligația se împarte în două:
- săptămânal, în bucătărie: filtrele și suprafețele accesibile se degresează de personalul propriu; vezi curățarea hotei și a filtrelor;
- periodic, pe tot traseul: tubulatura din tavan și ventilatorul de pe acoperiș se curăță, de regulă, de o echipă specializată; este curățarea hotelor de restaurant completă, cu documente.
„Ori de câte ori este nevoie” lasă aprecierea la unitate și, la control, la inspector. Reperele străine nu sunt obligații în România: standardul american NFPA 96 cere inspecția sistemului la intervale stabilite după tipul gătitului, iar ghidul britanic TR19 recomandă curățarea la 3, 6 sau 12 luni după orele de gătit zilnice. Ritmul potrivit bucătăriei tale îl găsești în articolul despre cât de des se curăță hota și tubulatura.
Celelalte reguli din bucătărie cerute de același ordin (art. 59–67)
Secțiunea pentru alimentația publică (art. 53–67) conține și alte obligații pe care inspectorul le poate verifica în aceeași vizită. Regulile pentru sala de mese (capacitate, uși descuiate, flambare doar la masă) sunt la art. 53–58.
| Articol | Obligația | Cum o respecți |
|---|---|---|
| art. 59 | Curățenie permanentă: scurgeri de grăsime, cutii pentru cârpele îmbibate, instrucțiuni afișate | Rutina de închidere a turei |
| art. 60 | Instruirea personalului din bucătărie „cel puțin lunar”, inclusiv pentru incendiile de ulei sau grăsimi | Fișe de instruire semnate |
| art. 61 | Fără aparate cu defecțiuni sau improvizații, fără butelii GPL depozitate, altele decât cele aflate în uz, fără prelingerea grăsimilor | Verificare la începutul turei |
| art. 62 | Utilajele termice la cel puțin un metru de materialele combustibile | Măsori și marchezi poziția |
| art. 63 | Verificarea periodică a mijloacelor de preparare; scăpările de gaze doar cu emulsie de apă și săpun | Service pentru utilaje |
| art. 64 | Hote și tubulaturi degresate săptămânal și ori de câte ori este nevoie; fără ardere | Grafic semnat, curățare completă documentată |
| art. 65–66 | Instrucțiuni de exploatare a gazelor și ale producătorului, cu reguli de intervenție, la fiecare echipament | Fișe lângă utilaje |
| art. 67 | La terminarea programului: alimentarea întreruptă, robinetele de gaz închise, deșeurile evacuate | Lista de închidere bifată |
Ce spun normele generale (OMAI 163/2007) și Legea 307/2006 despre hote
Normele generale (OMAI 163/2007) nu conțin cuvântul „hotă”, dar ating sistemul de evacuare:
„Instalațiile de ventilare sau de climatizare, precum și cele de transport pneumatic se proiectează, se realizează și se exploatează astfel încât, în funcționare normală, părțile componente, cum sunt echipamente, motoare, angrenaje, tubulatură, să nu genereze surse care pot aprinde substanțele vehiculate prin acestea și să nu faciliteze propagarea incendiului.”OMAI nr. 163/2007, Normele generale de apărare împotriva incendiilor, art. 64 alin. (1)
În interpretarea noastră, acesta este singurul temei general pentru curățarea ventilatorului hotei; nu fixează o frecvență. Art. 18 lit. q), aplicabil prin art. 20 alin. (1) operatorilor cu cel puțin 10 salariați, cere grafice de întreținere și verificare pentru „utilaje, instalații și sisteme care pot genera incendii”; în interpretarea noastră, acolo își are locul graficul de curățare a hotei; art. 33 alin. (2) lit. c) cere ca instrucțiunile proprii să cuprindă reguli pentru „reparații, revizii, întreținere”.
Legea 307/2006 nu trece hotele printre instalațiile cu rol în securitatea la incendiu (vezi întrebările frecvente), deci obligația de curățare rămâne cea din art. 64 al Ordinului 118/2010.
Un regim separat are coșul de fum al unui cuptor pe lemne: OMAI 163/2007 art. 85 alin. (3) prevede că „verificarea, repararea, izolarea termică și curățarea periodică a coșurilor de evacuare a fumului sunt obligatorii”, iar HG 537/2007 sancționează nominal necurățarea lor „cel puțin o dată pe an”. Coșul nu este tubulatura hotei.
Există amendă pentru hota necurățată?
Nu există o amendă dedicată hotei. HG 537/2007, actul contravențiilor la normele de apărare împotriva incendiilor, nu conține termenii „hotă”, „tubulatură” sau „grăsime”; singura curățare sancționată nominal este cea a coșurilor de fum. Nerespectarea art. 64 se consemnează în procesul-verbal și, în interpretarea noastră, poate fi încadrată la o faptă generală din HG 537/2007 (de exemplu nerespectarea instrucțiunilor de exploatare a echipamentelor); încadrarea o stabilește ISU județean. OUG 17/2026 (art. X) obligă Guvernul să modifice HG 537/2007, dar la data scrierii (septembrie 2026) nicio modificare nu apărea pe legislatie.just.ro; verifică forma în vigoare. Grăsimea din hotă a apărut public în procesele-verbale ale ANPC, iar DSVSA și DSP pot sancționa, pe temeiuri proprii de igienă (HG 984/2005, HG 857/2011), ventilația neîntreținută; detaliile sunt în articolul cine te amendează pentru o hotă murdară.
Ce nu cere legea despre curățarea hotelor și ce afirmă greșit unele site-uri
Când cauți „lege curățare hote”, găsești și afirmații fără acoperire în texte. Fără a numi pe nimeni, iată ce am verificat în sursele primare:
- Art. 64 nu cere o firmă specializată și nu definește „degresarea”. Tot ce se adaugă peste text este practică sau recomandare, nu lege.
- Nu există o autorizare IGSU pentru curățarea hotelor de bucătărie. Lista activităților autorizate de IGSU (cnsipc.igsu.ro) cuprinde semnalizarea, stingerea, termoprotecția și ignifugarea, stingătoarele și desfumarea. Curățarea hotelor nu figurează.
- Nu există un certificat cu termen de valabilitate cerut de lege și nici o frecvență legală de 3, 6 sau 12 luni; intervalele vin din standarde străine sau din oferte comerciale.
- Actul contravențional este HG 537/2007, nu „HG 357/2007”; normele generale sunt OMAI 163/2007, nu „Ordinul 166/2010”.
- Ordinele MAI nu stabilesc amenzi. Contravențiile sunt în Legea 307/2006 (art. 45) și în HG 537/2007.
Dacă situația ta depinde de o încadrare locală, verifică cu ISU județean sau cu un consultant autorizat.
Cum respecți art. 64 și cum dovedești la control
Legea nu impune un formular, dar la control trebuie să poți dovedi respectarea obligației:
- Grafic de curățare săptămânală a hotei și filtrelor, cu data și semnătura persoanei care a degresat.
- Regula de curățare în instrucțiunile proprii ale bucătăriei (OMAI 163/2007 art. 33 alin. (2) lit. c)).
- Curățarea completă periodică a tubulaturii hotei și a motorului hotei, de o echipă specializată, cu proces-verbal, certificat de curățare (emis de firma care a executat lucrarea, nu de ISU) și fotografii înainte/după din aceleași poziții; certificatul atestă curățarea la data respectivă, degresarea săptămânală rămâne în sarcina localului.
Ce caută inspectorul în bucătărie găsești în articolul despre ce verifică ISU la un restaurant.
Noi facem pasul al treilea, la programare, inclusiv noaptea și în weekend, cu certificat de curățare, proces-verbal și fotografii, și putem încheia un contract de mentenanță pentru curățarea periodică; oferta se face din pozele trimise pe WhatsApp, prin pagina de ofertă.
Întrebări frecvente
Art. 64 se aplică și bucătăriei unui hotel sau a unei pensiuni?
Da. Art. 2 alin. (1) lit. b) include expres unitățile de alimentație din incinta structurilor de cazare, deci art. 64 se aplică la fel ca la restaurant. Pentru structurile de cazare, art. 29 interzice și folosirea lichidelor combustibile la curățenie.
Hota intră la „instalații, sisteme și echipamente cu rol în asigurarea cerinței securitate la incendiu” din Legea 307/2006?
Nu. Art. 1 alin. (2) lit. p) din Legea 307/2006, în forma dată de OUG 17/2026, enumeră limitativ detectarea, stingerea, desfumarea, iluminatul de siguranță și sursele de rezervă. Hota nu este pe listă, iar obligația de curățare rămâne cea din art. 64 al Ordinului 118/2010.
Un fast-food cu mai puțin de 40 de locuri la mese intră sub art. 64?
Nu direct. Art. 3 alin. (3) prevede că fast-food-urilor, cofetăriilor și patiseriilor sub prag li se aplică doar art. 56. În interpretarea noastră, hota rămâne sub regula generală din OMAI 163/2007 art. 64 alin. (1), ca tubulatura să nu faciliteze propagarea incendiului; verifică cu ISU județean.
Ordinul MAI 118/2010 mai este în vigoare în 2026?
Da. La data scrierii (septembrie 2026), ordinul nu are nicio modificare înregistrată pe legislatie.just.ro și apare pe lista de reglementări în vigoare publicată de IGSU. Modificările din 2026 ale Legii 307/2006 nu l-au atins.
Se aplică ordinul și unei cantine de fabrică?
Da. Cantinele sunt enumerate în art. 2 alin. (1) lit. b), iar art. 3 alin. (1) extinde ordinul la unitățile neclasificate turistic, deci bucătăria cantinei intră integral sub art. 53–67. Liniilor de producție li se aplică normele generale (OMAI 163/2007), nu acest ordin.
Surse
- Dispozițiile generale privind apărarea împotriva incendiilor la structuri de primire turistice, unități de alimentație publică și unități de agrement (anexa la Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010), legislatie.just.ro, forma publicată în M. Of. nr. 436/29.06.2010, fără modificări la data scrierii
- Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010 (ordinul de aprobare), legislatie.just.ro
- OMAI nr. 163/2007 — Normele generale de apărare împotriva incendiilor, legislatie.just.ro, art. 18, 33, 64, 85
- Legea nr. 307/2006 privind apărarea împotriva incendiilor, republicată, legislatie.just.ro, forma consolidată la 08.05.2026 (art. 1 alin. (2) lit. p), art. 45)
- HG nr. 537/2007 privind stabilirea și sancționarea contravențiilor la normele de prevenire și stingere a incendiilor, legislatie.just.ro, M. Of. nr. 395/12.06.2007, nemodificată la data scrierii
- IGSU — Autorizarea persoanelor juridice: lista activităților, cnsipc.igsu.ro
