Hota și filtrele de grăsime
Corpul hotei, filtrele, tava de colectare și iluminatul, degresate complet. Detalii despre curățarea hotei și a filtrelor.
Curățare HoReCa
Curățare hote restaurant și bucătării HoReCa
Serviciul nostru de curățare hote restaurant cuprinde tot sistemul de exhaustare al bucătăriei: hota și filtrele de grăsime, tubulatura pe toată lungimea accesibilă și motorul. Lucrăm pentru restaurante, hoteluri, pizzerii, cantine și bucătării de fabrică, la programare, inclusiv noaptea și în weekend. La predare primești certificatul de curățare, procesul-verbal și fotografiile înainte și după.
Unde se adună grăsimea
De ce la restaurant nu ajunge să cureți doar hota
Hota e partea pe care o vezi și o ștergi. Grăsimea periculoasă stă deasupra ei, în tubulatură și în motor.
Filtrele rețin doar o parte din vaporii grași. Restul se depun pe pereții tubulaturii, în coturi și pe rotorul ventilatorului, unde personalul nu ajunge. În bucătăriile profesionale, cu grătarul, friteuza și plitele pornite ore în șir, stratul se îngroașă de la o săptămână la alta.
Depunerile sunt combustibile, iar focul aprins în tubulatură poate urca pe traseu până pe acoperiș. La un incendiu din septembrie 2026, pornit în zona friteuzelor dintr-un restaurant, ISU a raportat că au ars uleiurile din zona de gătit, depunerile de grăsime de pe tubulatura de evacuare și aproximativ 5 mp din acoperiș.
- Hota trage mai slab, iar fumul și mirosurile rămân în bucătărie
- Picură grăsime sau condens din hotă ori de la îmbinări
- Motorul e mai zgomotos sau vibrează
- Nu știi când s-a curățat ultima oară tubulatura
Ce curățăm
Ce include curățarea completă: hotă, tubulatură, motor
Curățarea profesională a hotei la restaurant nu se oprește la filtre: degresăm tot drumul aerului gras, până la ventilator. Fiecare componentă are pagina ei.
Tubulatura de evacuare
Traseul prin tavan, pe fațadă și până pe acoperiș, degresat prin trapele de vizitare, pe toată lungimea accesibilă. Aici ajunge grăsimea care trece de filtre. Vezi curățare tubulatură hote.
Motorul hotei
Demontăm ventilatorul când e nevoie, degresăm rotorul și carcasa, îl remontăm și verificăm tirajul. Vezi curățare motor hotă.
Protejăm cu folie plitele, mesele de lucru și echipamentele, aplicăm sub formă de spumă o soluție cu putere ridicată de degresare, o lăsăm să acționeze și clătim cu jet de presiune. Fotografiem fiecare zonă înainte și după; vezi poze înainte și după curățarea hotei și a tubulaturii.
Pentru o bucătărie nouă sau un sistem care nu mai face față, ne ocupăm și de montaj hote profesionale, cu tubulatură și motor.
Pe tip de bucătărie
Curățare hote restaurant: ce diferă de la o bucătărie la alta
Restaurante și bistrouri
Grătarul, friteuza și plitele lucrează la prânz și seara. Venim după închidere sau în ziua liberă, ca a doua zi să gătești normal.
Hoteluri și pensiuni: bucătăria restaurantului
Bucătăria pornește de la micul dejun și se oprește târziu, iar tubulatura urcă adesea prin mai multe niveluri. Stabilim intervenția cu administrația și cu personalul tehnic, când nu se gătește.
Pizzerii
Curățăm hota de deasupra cuptoarelor și a liniei de gătit, cu tubulatura și motorul ei. Coșul de fum propriu al unui cuptor pe lemne e un sistem separat și nu intră în această lucrare; din poze îți spunem ce ține de sistemul de exhaustare.
Fast-food-uri, cofetării și patiserii
Și într-un local mic, cu friteuză sau cuptor, grăsimea se depune în tubulatură la fel ca într-un restaurant mare: riscul nu depinde de numărul de mese. Ce prevede legea pentru unitățile sub 40 de locuri la mese găsești mai jos, la ce cere legea pentru bucătării.
Bucătării industriale
Curățare hote industriale pentru cantine și fabrici
Cantinele de fabrică și bucătăriile care gătesc pe mai multe schimburi au hote lungi, trasee mari de tubulatură și puține ore în care linia stă.
Lucrăm când bucătăria nu gătește: între schimburi, noaptea sau în weekend. Degresăm hotele, tubulatura pe toată lungimea accesibilă și ventilatoarele. Pentru curățări la intervale fixe, cea mai simplă variantă e un contract de mentenanță.
Ce reguli se aplică. Ordinul MAI nr. 118/2010 se aplică structurilor de alimentație publică, inclusiv cantinelor. Pentru liniile de producție din fabrici se aplică regulile generale de apărare împotriva incendiilor și instrucțiunile proprii ale unității; riscul dat de grăsimea din tubulatură este însă același.
Program
Lucrăm noaptea și în weekend, în afara programului bucătăriei
Nu trebuie să închizi restaurantul pentru curățare. Stabilim împreună ora: după ultima comandă, în ziua în care localul e închis sau în weekend.
Acoperim cu folie plitele, mesele de lucru și echipamentele, iar apa cu grăsime e dirijată pe folie într-un recipient. La final strângem folia, remontăm filtrele și lăsăm bucătăria gata pentru tura următoare.
Legislație
Ce cere legea pentru bucătăriile de restaurant
Regula de bază este art. 64 din Dispozițiile generale aprobate prin Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010.
„Mașinile de gătit și grătarele pentru fript se echipează cu hote și tubulaturi de ventilație prevăzute cu site de protecție sau clapete și, după caz, cu instalații de stingere specifice. Hotele și tubulaturile de ventilație ce deservesc mașinile de gătit, grătarele pentru fript, cuptoarele pentru copt se curăță și se degresează săptămânal și ori de câte ori este nevoie. Se interzice curățarea hotelor prin ardere.”
Sursa: Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010, art. 64, Monitorul Oficial nr. 436 din 29 iunie 2010 (legislatie.just.ro).
Cui i se aplică
Ordinul se aplică restaurantelor, barurilor și cantinelor. Fast-food-urilor, cofetăriilor și patiseriilor li se aplică integral doar de la 40 de locuri la mese; sub acest prag, din ordin li se aplică doar art. 56 (plan de evacuare, instruirea personalului, cel puțin două stingătoare), iar regulile generale de apărare împotriva incendiilor rămân valabile. La hoteluri și pensiuni, art. 64 privește bucătăria restaurantului.
Săptămânal nu înseamnă neapărat o firmă
Legea nu spune cine face degresarea. Filtrele și suprafețele la care ajunge personalul se curăță în bucătărie; tubulatura din tavan și motorul de pe acoperiș au nevoie de o echipă specializată.
Fără ardere și fără lichide combustibile
Art. 64 interzice curățarea hotelor prin ardere, iar art. 29 din același act interzice „utilizarea lichidelor combustibile în scopuri de curățenie”. Așadar, depunerile nu se ard, iar la curățenie nu se folosesc lichide precum benzina sau diluantul.
Pentru control și acte, vezi și întrebările frecvente despre curățarea hotei și ISU.
Frecvență
Cât de des se face curățarea completă: repere internaționale
Art. 64 cere ca hotele și tubulaturile să fie degresate săptămânal și ori de câte ori este nevoie. Legea nu stabilește însă un interval separat pentru curățarea completă a tubulaturii și a motorului făcută de o echipă specializată.
În domeniu se folosesc două repere străine, neobligatorii în România, care leagă frecvența de volumul de gătit:
- NFPA 96 (SUA) stabilește cât de des se inspectează sistemul pentru depuneri de grăsime: lunar la gătitul cu combustibil solid (lemne, cărbune), trimestrial la volum mare (gătit non-stop, grătar, wok), semestrial la volum mediu și anual la volum mic. Porțiunile găsite cu depuneri se curăță.
- BESA TR19 Grease (Marea Britanie) recomandă curățarea la 3 luni pentru 12–16 ore de gătit pe zi, la 6 luni pentru 6–12 ore și la 12 luni pentru 2–6 ore.
Intervalul potrivit pentru bucătăria ta îl recomandăm după ce vedem starea tubulaturii. Criteriile după care se stabilește intervalul le găsești în ghidul cât de des se curăță hota și tubulatura unui restaurant.
Surse: NFPA 96, programul de inspecție pentru depuneri de grăsime; BESA TR19 Grease (thebesa.com).
Mentenanță
Contract de mentenanță: curățare periodică programată
Într-o bucătărie care gătește mult, curățarea completă trebuie repetată la intervale regulate. Cu un contract de mentenanță nu mai trebuie să ții tu evidența termenelor.
- Stabilim împreună intervalul, după volumul de gătit și starea găsită la prima curățare
- Programăm intervențiile din timp, în orele în care nu gătești
- După fiecare intervenție primești certificatul de curățare, procesul-verbal și fotografiile
- Dosarul localului are un istoric continuu al curățărilor
Varianta se potrivește mai ales cantinelor, bucătăriilor cu program lung și firmelor cu mai multe locații.
La predare
Actele pe care le primești după curățare
Le păstrezi la dosarul localului și le prezinți la control.
Certificat de curățare
La lucrările de curățare îl emitem noi; îl prezinți la controlul ISU. Atestă curățarea făcută la data respectivă.
Proces-verbal de lucrare
Documentul lucrării: ce am curățat sau am montat, unde și când.
Fotografii înainte și după
Făcute în aceleași zone ale sistemului: hotă, tubulatură, motor. Rămân la tine, pentru dosarul localului.
Factură și garanție
Factură pentru fiecare lucrare. La montaj primești și garanție.
Potrivit art. 64 din dispozițiile aprobate prin Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010, hotele și tubulaturile „se curăță și se degresează săptămânal și ori de câte ori este nevoie”. Curățarea săptămânală rămâne în sarcina localului; certificatul nostru atestă curățarea completă făcută de noi la data respectivă.
Întrebări
Întrebări frecvente de la restaurante și cantine
Cât costă curățarea hotei și a tubulaturii la un restaurant?
Nu avem un preț fix. Contează lungimea și accesul la tubulatură, dimensiunea hotei și numărul de filtre, cantitatea de grăsime, dacă motorul trebuie demontat și intervalul în care putem lucra. Detalii pe pagina de prețuri curățare hote restaurant.
Cât durează curățarea?
Depinde de lungimea tubulaturii, de numărul de coturi, de accesul la motor și de cât de multă grăsime s-a depus de la ultima curățare. Îți spunem durata estimată după ce vedem pozele.
Certificatul de curățare este emis de ISU?
Nu. Certificatul de curățare îl emitem noi, firma care face lucrarea; nu este un document ISU. Îl prezinți la control împreună cu procesul-verbal și fotografiile. Certificatul atestă curățarea făcută de noi la data respectivă; degresarea săptămânală cerută de art. 64 rămâne în sarcina localului.
Tubulatura trece prin tavan și iese pe acoperiș. Se poate curăța?
Da. Degresăm tubulatura pe toată lungimea accesibilă, prin trapele de vizitare, până pe acoperiș. Dacă o porțiune nu are acces, îți spunem dinainte ce se poate face. Detalii pe pagina de servicii curățare tubulatură hote.
Lucrați în toată țara?
Da, lucrăm în toată România, la programare. Oferta o facem din pozele trimise pe WhatsApp, iar vizita o stabilim doar dacă e nevoie. Pe pagina de servicii curățare hote găsești tot ce facem, de la curățare la montaj.
Din blog
Ghiduri utile pe această temă
Curățare și mentenanță
Cât de des se curăță hota și tubulatura restaurantului
Ce spune legea, ce face personalul și ce face firma, reperele NFPA 96 (inspecție) și TR19 (3/6/12 luni), de ce depinde intervalul și un grafic de igienizare model.
Lege și ISU
Ce verifică ISU la un restaurant
Tipurile de control ISU, ce verifică inspectorii fizic în bucătărie și ce documente cer, pe articole din OMAI 118/2010 și 163/2007, plus unde intră dovada curățării hotei.
Lege și ISU
Legea curățării hotelor: OMAI 118/2010 pe articole
Textul integral al art. 64, cui se aplică ordinul (restaurante, cantine, fast-food de la 40 de locuri), celelalte reguli din bucătărie (art. 59–67) și ce nu cere legea.
Următorul pas
Trimite-ne câteva poze cu hota
Fotografiază hota, filtrele, traseul tubulaturii și motorul, apoi trimite-le pe WhatsApp. Îți spunem ce trebuie făcut și revenim cu o ofertă.