Ce este un control ISU și cum se desfășoară
Potrivit paginii oficiale IGSU, un control de prevenire poate fi de fond, tematic (pe aspecte stabilite dinainte) sau inopinat (de regulă la unități cu program de noapte sau cu afluență mare). Se încheie cu un proces-verbal sau, la cele inopinate, cu o notă de control.
Înainte de a începe, inspectorii consemnează în registrul unic de control datele lor, obiectivele, perioada controlată și temeiul legal (Legea 252/2003, art. 3 alin. (2)). Registrul se ține la sediul social și la fiecare punct de lucru (art. 5 alin. (2)).
„Controlul se poate desfășura numai după consemnarea în registrul unic de control a datelor prevăzute la alin. (2).”Legea nr. 252/2003, art. 3 alin. (4)
La final se trec numărul și data actului de control (art. 4), iar rezultatele se analizează cu conducerea și cu persoana cu atribuții PSI (Ordinul MAI 118/2010, art. 97 alin. (2)). Tu asiguri condițiile pentru control și remediezi deficiențele constatate (Ordinul MAI 118/2010, art. 7 lit. c) și d)).
Documentele pe care le poate cere inspectorul
Nu există un formular oficial pentru dosarul PSI al unui restaurant; lista de mai jos este alcătuită pe baza actelor în vigoare. Ce cere inspectorul depinde de tipul controlului și de mărimea firmei. Firmele care au cel puțin atâția salariați cât o întreprindere mică țin dosarul complet din art. 17–18 ale Normelor generale (OMAI 163/2007); firmele mai mici au regimul simplificat din art. 20 alin. (2)–(3).
| Document | Temei | Cine îl întocmește |
|---|---|---|
| Autorizația de securitate la incendiu (sau „negația”) cu documentația tehnică vizată spre neschimbare; copia autorizației afișată; dovada punerii în funcțiune | Legea 307/2006, art. 30^3 alin. (1^2), (1^4), (1^5); neprezentarea documentației tehnice în 90 de zile de la solicitarea organelor de control este contravenție (art. 45 pct. IV lit. q)) | ISU; tu le păstrezi |
| Actele de autoritate: organizarea PSI, numirea cadrului tehnic sau a persoanei desemnate ori contractul cu o persoană autorizată, regulile pentru fumat, foc deschis și instruire | OMAI 163/2007, art. 17; sub prag, art. 20 alin. (2) | administratorul |
| Instrucțiunile de apărare împotriva incendiilor pe locuri de muncă și planurile de evacuare, afișate | OMAI 163/2007, art. 29 și 33; OMAI 118/2010, art. 59 lit. b), 65, 66 | șeful sectorului de activitate le elaborează, cadrul tehnic sau persoana desemnată le verifică, administratorul le aprobă (art. 33 alin. (3)) |
| Fișele individuale de instructaj, tematica și graficul anual; evidența exercițiilor trimestriale de evacuare | OMAI 712/2005, art. 22 și 45–50; OMAI 118/2010, art. 86 și 89 | persoana cu atribuții PSI |
| Registrul de control al instalațiilor de detectare și stingere, cu atestatele firmelor; dovada verificării stingătoarelor | OMAI 163/2007, art. 18 lit. g), anexa 7; Legea 307/2006, art. 19 alin. (1) lit. m) | unitatea și firma autorizată |
| Graficele de întreținere pentru instalațiile „care pot genera incendii”; fișa obiectivului (doar la firmele cu un număr de salariați cel puțin egal cu cel al întreprinderilor mici) | OMAI 163/2007, art. 18 lit. q) și b), art. 20 alin. (1) | administratorul sau cadrul tehnic |
| Buletinele de verificare a instalației electrice și a celei de gaze | I7-2011, cap. 8 (tab. 8.3–8.4); NTPEE 2018, art. 338 | persoană calificată; operator autorizat ANRE |
Ce verifică ISU în sala de mese și pe căile de evacuare
- Ușile de evacuare se deschid spre exterior și rămân descuiate cât sunt persoane în sală (OMAI 118/2010, art. 54 și 21 lit. b)); blocarea cu cheie sau lacăt este contravenție distinctă (Legea 307/2006, art. 45 pct. XII lit. a)).
- Numărul de persoane nu depășește capacitatea din proiect (art. 53); la fast-food-urile sub 40 de locuri se verifică și ca numărul de mese și scaune să nu depășească pe cel din proiect (art. 56 lit. a)).
- Stingătoarele: anexa 2 la OMAI 118/2010 cere un stingător portativ la cel mult 200 mp, dar nu mai puțin de două pe nivel, cu capacitate de stingere de minimum 34A și 144B, montat la cel mult 1,50 m de pardoseală (art. 92 alin. (3)), cu eticheta de verificare la zi.
- Flacăra deschisă pentru ambianță, decor sau divertisment trebuie interzisă de administrator pe timpul programului cu public, în spațiile închise în care publicul are acces (Legea 307/2006, art. 19 alin. (1) lit. r^16, în forma introdusă prin OUG 38/2026), cu excepția lumânărilor de tort și a gătitului în fața clientului.
- Marcajele și detectoarele: ieșirile sunt marcate vizibil ziua și noaptea (art. 21 lit. a)); detectoarele, dacă există, se testează conform instrucțiunilor producătorului, dar cel puțin o dată pe lună (art. 49 alin. (1)), iar verificarea lor o fac persoane atestate (alin. (2)).
Ce verifică ISU în bucătărie: hota, tubulatura, grăsimea, gazul
Secțiunea a 4-a din Ordinul MAI 118/2010 (art. 53–67) este partea din regulile de exploatare PSI care descrie cel mai concret bucătăria unei unități de alimentație publică; cerințele de proiectare (materialele hotei și ale tubulaturii, stingătoarele 75F) sunt în Normativul P118/1-2025, pentru construcțiile proiectate după intrarea lui în vigoare.
| Articol | Obligația | Ce arăți la control |
|---|---|---|
| art. 59 | curățenie permanentă, inclusiv „curățarea petelor ori a scurgerilor de grăsimi și ulei”; instrucțiuni afișate | suprafețe fără grăsime, afișele |
| art. 60 | personalul din bucătărie „trebuie instruit, cel puțin lunar”: prevenire, stingerea incendiilor de ulei sau grăsimi, evacuare | fișele de instructaj |
| art. 61 | interzise: echipamente defecte sau improvizate, butelii GPL „altele decât cele aflate în uz”, grăsimi prelinse din tăvi | starea utilajelor; în bucătărie doar buteliile GPL aflate în uz |
| art. 62 | cel puțin un metru între utilajele termice și materialele combustibile | amplasarea |
| art. 63 | verificarea periodică a mijloacelor de gătit; scăpările de gaze se caută cu apă și săpun, nu cu flacără | dovada verificărilor |
| art. 64 | hote și tubulaturi cu site de protecție sau clapete și, după caz, instalații de stingere; curățare săptămânală, fără ardere | filtre, plenum și tubulatură fără depuneri; graficul; documentele curățării |
„Hotele și tubulaturile de ventilație ce deservesc mașinile de gătit, grătarele pentru fript, cuptoarele pentru copt se curăță și se degresează săptămânal și ori de câte ori este nevoie.”Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010, art. 64 alin. (2)
„Se interzice curățarea hotelor prin ardere.”Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010, art. 64 alin. (3)
Vezi și instructajul PSI în bucătăria restaurantului, iar ordinul explicat articol cu articol, inclusiv cui i se aplică, îl găsești în ghidul despre Ordinul MAI 118/2010 și obligația de curățare a hotei.
Unde intră dovada curățării hotei și a tubulaturii
Niciun document public IGSU sau ISU nu cere explicit o „evidență a curățării hotelor”. Temeiul este indirect: obligația săptămânală din art. 64 alin. (2), graficele de întreținere pentru instalațiile „care pot genera incendii” (OMAI 163/2007, art. 18 lit. q), obligatorii la firmele cu un număr de salariați cel puțin egal cu cel al întreprinderilor mici, potrivit art. 20 alin. (1)) și propriile instrucțiuni, care cuprind regulile pentru „reparații, revizii, întreținere” ale instalațiilor (art. 33 alin. (2) lit. c)). În interpretarea noastră, hota și tubulatura intră în această categorie; verifică cu ISU județean cum le încadrează.
Ce păstrezi la punctul de lucru: graficul de curățare săptămânală, semnat; procesul-verbal și certificatul de curățare de la firma care a degresat tubulatura și motorul; fotografiile înainte și după. Certificatul îl emite prestatorul, nu ISU, și atestă curățarea la data respectivă; degresarea săptămânală rămâne în sarcina localului. Detalii despre certificatul de curățare a hotei.
O hotă murdară este o nerespectare a art. 64 pe care inspectorul o poate consemna în procesul-verbal, cu termen de remediere.
Ce se întâmplă după control: proces-verbal, amendă, termene
Constatările intră în procesul-verbal de control. Dacă se rețin contravenții, temeiul este HG 537/2007 (amenzi de la 100 la 10.000 lei, forma din M. Of. nr. 395/12.06.2007; nicio contravenție de acolo nu numește hotele) sau Legea 307/2006, art. 45 (de la 500 la 100.000 lei, forma consolidată la 08.05.2026), în funcție de încadrarea făcută de inspector.
Verifică forma în vigoare. Actele privind contravențiile PSI se modifică des; consultă forma consolidată pe legislatie.just.ro sau întreabă ISU județean.
- Citește procesul-verbal înainte să semnezi: fapta cu data, ora și locul, actul încălcat, plata a jumătate din minim și instanța competentă (OG 2/2001, art. 16 alin. (1)).
- Scrie obiecțiunile la rubrica „Alte mențiuni” (de exemplu, că documentul cerut exista la punctul de lucru, cu o copie anexată); agentul constatator este obligat să îți aducă la cunoștință acest drept, iar obiecțiunile se consemnează distinct la această rubrică, sub sancțiunea nulității procesului-verbal (art. 16 alin. (7)).
- Semnează pe fiecare pagină și ia copia.
- Ai 15 zile de la înmânare sau comunicare pentru plata a jumătate din minimul amenzii (art. 28 alin. (1)) sau pentru plângere la judecătorie (art. 31 alin. (1)). Pentru art. 45 pct. V și VI din Legea 307/2006 nu există plată redusă (art. 47 alin. (6)), iar pentru pct. III–XII nu se aplică avertisment (alin. (7)), cu excepția funcționării fără autorizație de securitate la incendiu când măsurile de apărare împotriva incendiilor sunt pe deplin realizate și funcționale (alin. (8)).
Dacă încadrarea e discutabilă, verifică cu ISU județean sau cu un consultant autorizat înainte să alegi între plată și plângere.
Lista scurtă de pregătire înainte de control
- Documentele din tabel și registrul unic de control la punctul de lucru.
- Căi de evacuare libere, uși descuiate, indicatoare vizibile.
- Stingătoarele la locul lor, cu eticheta la zi.
- Instrucțiunile afișate și fișele de instructaj lunar semnate.
- Un metru liber în jurul utilajelor termice; doar buteliile GPL în uz.
- Hota, filtrele, tubulatura și motorul degresate, cu graficul, procesul-verbal, certificatul de curățare și fotografiile.
Pentru punctul 6, Servicii Hote face curățarea hotei de restaurant și curățarea tubulaturii hotei până la motor, în afara orelor de gătit; primești certificat de curățare, proces-verbal și fotografii înainte și după.
Întrebări frecvente
Ce este graficul de întreținere cerut de OMAI 163/2007 și cum îl completezi pentru hotă?
Pentru firmele cu un număr de salariați cel puțin egal cu cel al întreprinderilor mici, art. 18 lit. q) cere „grafice de întreținere și verificare, conform instrucțiunilor producătorului/furnizorului” pentru instalațiile care pot genera incendii (art. 20 alin. (1)); pentru firmele mai mici, un astfel de tabel rămâne o dovadă utilă a respectării art. 64 din OMAI 118/2010. Poți folosi un tabel cu data, operațiunea (filtre, hotă, tubulatură, motor), cine a făcut-o și semnătura, cu procesul-verbal anexat la lucrările unei firme.
Ce fac dacă nu sunt de acord cu constatările din procesul-verbal?
Scrie obiecțiunile pe loc, la „Alte mențiuni” (OG 2/2001, art. 16 alin. (7)). Ai apoi 15 zile pentru plângere la judecătoria locului faptei sau a sediului firmei (art. 31 și 32); plângerea suspendă executarea amenzii (OG 2/2001, art. 32 alin. (3)), dar nu și a sancțiunilor complementare aplicate în baza Legii 307/2006, cum este oprirea funcționării (art. 47 alin. (4)).
Trebuie să am cadru tehnic PSI ca să trec controlul?
Nu neapărat angajat. Legea 307/2006 obligă la angajare doar operatorii care îndeplinesc criteriile din Normele generale (art. 12 alin. (2)); ceilalți desemnează un salariat sau încheie contract cu o persoană autorizată (alin. (3)). Potrivit criteriilor din OMAI 106/2007 (act formal în vigoare, la care legea nu mai trimite expres din 2021), în interpretarea noastră un restaurant independent obișnuit nu atinge pragurile; un operator cu peste 50 de angajați poate intra la lit. b). Încadrarea concretă o stabilește ISU județean.
Surse
- Dispozițiile generale de apărare împotriva incendiilor la structuri de primire turistice, unități de alimentație publică și de agrement (Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010), legislatie.just.ro, M. Of. nr. 436/29.06.2010, fără modificări la 21.09.2026
- Legea nr. 307/2006 privind apărarea împotriva incendiilor, republicată, legislatie.just.ro, forma consolidată la 08.05.2026
- Normele generale de apărare împotriva incendiilor (OMAI nr. 163/2007), legislatie.just.ro, M. Of. nr. 216/29.03.2007
- Dispozițiile generale privind instruirea salariaților în domeniul situațiilor de urgență (OMAI nr. 712/2005), legislatie.just.ro, forma consolidată la 19.09.2005
- Legea nr. 252/2003 privind registrul unic de control, legislatie.just.ro, M. Of. nr. 429/18.06.2003
- HG nr. 537/2007 privind stabilirea și sancționarea contravențiilor la normele de prevenire și stingere a incendiilor, legislatie.just.ro, M. Of. nr. 395/12.06.2007
- OG nr. 2/2001 privind regimul juridic al contravențiilor, legislatie.just.ro, forma consolidată la 27.03.2026
- Normativul I7-2011 pentru instalațiile electrice aferente clădirilor, legislatie.just.ro, forma consolidată la 12.07.2023
- Normele tehnice pentru sistemele de alimentare cu gaze naturale, NTPEE 2018 (Ordinul ANRE nr. 89/2018), legislatie.just.ro, forma consolidată la 26.01.2023
- IGSU, Controale/inspecții de prevenire: aspecte generale, igsu.ro
