Răspunsul scurt: două instalații, două reguli
Când cauți actele necesare pentru deschiderea unei pizzerii, dai des de regula „o dată pe an”; ea privește coșurile de fum, nu hota bucătăriei. Într-o pizzerie cu cuptor pe lemne ai două instalații de evacuare, cu reguli diferite:
| Ce compari | Coșul cuptorului pe lemne | Hota și tubulatura ei |
|---|---|---|
| Ce evacuează | Fum, funingine și scântei de la ardere | Vapori și particule de grăsime de la plită, friteuză, cuptoare electrice sau pe gaz |
| Actul | OMAI 163/2007, art. 85 alin. (3) (art. 96 lit. a) privește instalațiile de încălzire) | OMAI 118/2010, art. 64 |
| Frecvența din lege | Verificare, reparare și curățare „cel puțin o dată pe an” (HG 537/2007, art. 1 pct. 2 lit. i)) | „Săptămânal și ori de câte ori este nevoie” (art. 64 alin. (2)) |
| Cine o curăță | De regulă, coșarul | Personalul (filtre, suprafețe accesibile) și firma de curățare (tubulatură, motor) |
| Contravenția | HG 537/2007 numește expres coșurile de fum | Nicio contravenție din HG 537/2007 nu numește hota sau tubulatura |
| Ce păstrezi la dosar | Dovada verificării și curățării de la coșar | Certificat de curățare, proces-verbal, fotografii înainte/după, factură |
Actele necesare pentru deschiderea unei pizzerii: ce e la fel ca la restaurant și ce diferă
Pașii de bază sunt cei ai oricărei unități de alimentație publică:
- Registrul comerțului: firma, punctul de lucru și declarația-tip.
- DSVSA: documentul de înregistrare, înainte de începerea activității. Potrivit anexei 1 la Ordinul ANSVSA 111/2008, așa cum e redată pe portal, lista unităților cuprinde „Restaurant, Pizzerie, Cantină, Cofetărie/Patiserie”.
- ISU: aviz și autorizație doar dacă spațiul se încadrează în HG 571/2016 (de la 600 mp arie desfășurată, de la 200 mp în bloc de locuințe, sală aglomerată etc.); altfel, ceri adeverința că nu ai nevoie de aviz („negația”). La data scrierii (septembrie 2026), HG 571/2016 nu fusese încă modificată cum cere OUG 17/2026; verifică forma în vigoare pe legislatie.just.ro.
- Primăria: acordul de funcționare și autorizația de alimentație publică (OG 99/2000).
- Mediu: potrivit anexei 1 la Ordinul MMDD 1798/2007 (poz. 265, CAEN Rev. 1, forma consolidată din 2011 pe care am citit-o), autorizația privește restaurantele de peste 100 de locuri; verifică la agenția județeană pentru protecția mediului.
Ce diferă ține de Ordinul MAI 118/2010, unde pragul de 40 de locuri numește doar fast-food-urile, cofetăriile și patiseriile:
„(1) Prezentele dispoziții generale se aplică și unităților de alimentație publică, unităților de agrement și altele asemenea, care nu sunt clasificate, potrivit normelor legale în vigoare, ca structuri de primire turistice. (2) Fac obiectul prezentelor dispoziții generale unitățile de fast-food, cofetăriile și patiseriile cu afluență de public, care au minimum 40 de locuri la mese destinate servirii persoanelor.”Ordinul MAI nr. 118/2010, Dispozițiile generale, art. 3 alin. (1)–(2)
Pizzeria nu e numită. În interpretarea noastră, ca unitate de alimentație publică, i se aplică ordinul integral, prin art. 3 alin. (1); verifică încadrarea cu ISU județean. Diferențele pentru localurile mici sunt explicate în ghidul despre actele necesare pentru fast-food sau shaormerie.
Coșul cuptorului pe lemne: ce cere OMAI 163/2007 și ce sancționează HG 537/2007
Normele generale nu deosebesc coșul unei sobe de cel al unui cuptor de pizza:
„Verificarea, repararea, izolarea termică și curățarea periodică a coșurilor de evacuare a fumului sunt obligatorii.”OMAI nr. 163/2007, Normele generale de apărare împotriva incendiilor, art. 85 alin. (3)
Art. 96 lit. a) cere, înainte de sezonul rece, controlul instalațiilor de încălzire, printre care „sobe, coșuri și canale de fum”. Cuptorul de pizza nu e o instalație de încălzire; în interpretarea noastră, pentru coșul lui acest control e o prudență, nu o obligație expresă. Frecvența minimă apare în actul care stabilește contravențiile:
„neexecutarea verificării, reparării și curățării periodice, cel puțin o dată pe an, a coșurilor pentru evacuarea fumului, precum și nerealizarea elementelor de izolare termică a acestora”HG nr. 537/2007, art. 1 pct. 2 lit. i)
Fapta intră în categoria sancționată cu amendă de la 500 lei la 1.000 lei (HG 537/2007, art. 1 pct. 2, forma publicată în M. Of. nr. 395/12.06.2007, nemodificată pe legislatie.just.ro).
Act în curs de modificare. OUG 17/2026 (art. X) cere modificarea HG 537/2007; la data scrierii (septembrie 2026) nu apăruse. Verifică forma în vigoare.
Hota pizzeriei: curățare și degresare săptămânală, după art. 64 din OMAI 118/2010
Plita, friteuza și cuptoarele electrice sau pe gaz, cum e cuptorul mixt din imagine, stau sub hotă:
„(1) Mașinile de gătit și grătarele pentru fript se echipează cu hote și tubulaturi de ventilație prevăzute cu site de protecție sau clapete și, după caz, cu instalații de stingere specifice. (2) Hotele și tubulaturile de ventilație ce deservesc mașinile de gătit, grătarele pentru fript, cuptoarele pentru copt se curăță și se degresează săptămânal și ori de câte ori este nevoie. (3) Se interzice curățarea hotelor prin ardere.”Ordinul MAI nr. 118/2010, Dispozițiile generale, art. 64 alin. (1)–(3)
Normativul I5-2022 (§6.7 (23)) cere un filtru special pentru grăsimi, ușor de înlocuit și de curățat. Materialele tubulaturii și capacele de vizitare sunt explicate în articolul despre tubulatura hotei din inox, tablă zincată sau spiro.
Documentele primite după curățarea hotelor de restaurant dovedesc curățarea hotei, nu a coșului; dovada de la coșar acoperă doar coșul.
Cuptorul pe lemne sub hotă? Fumul de lemne și grăsimea nu se amestecă
De obicei, cuptorul pe lemne are coș propriu, separat de tubulatura hotei: fumul cu funingine și scânteile n-ar trebui să ajungă într-o tubulatură căptușită cu grăsime. Nu am găsit însă în I5 sau P118 o prevedere care să trateze expres cuptoarele pe lemne din bucătăriile profesionale, așa că nu formulăm o regulă pe care norma nu o conține.
Repere străine, doar ca orientare:
- NFPA 96 (SUA) cere inspecția lunară a sistemelor care deservesc gătitul cu combustibil solid; nu e obligație în România.
- EN 16282-7 (standard european voluntar, ediția 2017+A1:2021, retrasă de BSI în mai 2026) include aparatele cu combustibil solid printre cele protejate de un sistem fix de stingere, acolo unde există.
Soluția concretă (coș, hotă, distanțe, materiale) o dă proiectantul, iar ISU o verifică la avizare, dacă spațiul are nevoie de aviz.
Coș nou pe fațadă sau pe acoperiș
La data scrierii (septembrie 2026), Codul urbanismului (Legea 169/2026) permite „în lipsa oricărei formalități”, în afara zonelor protejate, „reparații și înlocuiri de sobe de încălzit și ale coșurilor de fum aferente” (art. 299 alin. (2) lit. a) pct. 8). În interpretarea noastră, un coș nou pentru cuptor nu intră aici: îți trebuie cel puțin o notificare, iar primăria poate cere autorizație de construire (art. 296 alin. (1) lit. d)). În zonele protejate e nevoie și de acordul scris al direcției județene pentru cultură (art. 294 alin. (3)). Încadrarea o decide primăria; potrivit art. 295 alin. (9), cererea de încadrare e tratată ca petiție, nu ca notificare.
Cine curăță ce: coșarul, personalul, firma de curățare a hotelor
- Coșul de fum: de regulă, un coșar. Art. 85 alin. (3) cere verificarea, repararea, izolarea termică și curățarea periodică, dar nu spune cine le face. Păstrezi dovada la dosar. Noi nu curățăm coșuri de fum.
- Filtrele și suprafețele accesibile ale hotei: de regulă, personalul. Art. 64 alin. (2) cere curățarea și degresarea hotelor și tubulaturilor săptămânal și ori de câte ori este nevoie, dar nu spune cine o face.
- Hota, tubulatura și motorul: firma de curățare. Pentru curățarea tubulaturii hotei și a motorului primești certificat de curățare, proces-verbal, fotografii înainte și după și factură.
Oferta o facem din pozele trimise pe WhatsApp.
Pe scurt: lista pentru o pizzerie cu cuptor pe lemne
- Actele de la restaurant: registrul comerțului, DSVSA, ISU (autorizație sau negație), primărie; declară corect numărul de locuri.
- Coș de fum proiectat separat, verificat și curățat cel puțin o dată pe an, cu dovada coșarului.
- Hotă cu filtre de grăsimi; hota și tubulatura curățate și degresate săptămânal și ori de câte ori e nevoie (art. 64 alin. (2)); curățare completă a tubulaturii și motorului de către firmă, cu documente.
- Stingătoare conform anexei 2 la OMAI 118/2010 (unul la maximum 200 mp, minimum două pe nivel, pentru focare minim 34A, 144B); lângă friteuză recomandăm și unul de clasa F, singurul compatibil cu uleiul încins potrivit OMAI 138/2015, anexa 1.
- Instruirea personalului din bucătărie „cel puțin lunar” (art. 60 din OMAI 118/2010).
- În bloc: acordul asociației și formalitățile de urbanism pentru coș și tubulatură.
Încadrarea pizzeriei tale o confirmă ISU județean sau un consultant autorizat; soluția pentru coș și hotă, proiectantul.
Întrebări frecvente
Coșul cuptorului pe lemne se curăță de firma care curăță hota?
Nu neapărat. Coșul trebuie verificat, reparat, izolat termic și curățat periodic (OMAI 163/2007, art. 85 alin. (3)); de regulă, lucrarea o face un coșar. Hota, tubulatura și motorul le curăță firma de curățare a hotelor. Cere fiecăruia dovada pentru partea lui.
Pot pune cuptorul pe lemne sub hota bucătăriei?
Nu am găsit o normă românească care să răspundă expres. De regulă, cuptorul pe lemne are coș propriu. Soluția o stabilește proiectantul; dacă spațiul intră la aviz, o verifică și ISU județean.
Cât de des se curăță coșul cuptorului de pizza?
Minimul din lege este verificarea, repararea și curățarea „cel puțin o dată pe an” (HG 537/2007, art. 1 pct. 2 lit. i)). Controlul dinaintea sezonului rece (OMAI 163/2007, art. 96 lit. a)) privește instalațiile de încălzire; pentru coșul cuptorului e un reper, nu o obligație expresă. „Cel puțin” lasă loc curățărilor mai dese, când coșarul găsește depuneri.
Pragul de 40 de locuri din OMAI 118/2010 se aplică și pizzeriilor?
Pragul (art. 3 alin. (2)) numește doar fast-food-urile, cofetăriile și patiseriile. În interpretarea noastră, pizzeria este unitate de alimentație publică și intră sub ordin prin art. 3 alin. (1), indiferent de numărul de locuri. Dacă însă ISU o încadrează ca fast-food, sub 40 de locuri i se aplică doar art. 56 (art. 3 alin. (3)). Verifică încadrarea cu ISU județean.
Pot deschide o pizzerie cu cuptor pe lemne la parter de bloc?
Normele de igienă (OMS 119/2014) permit unități comerciale la parterul blocurilor, cu excepția celor care pot crea disconfort prin fum sau gaze iritante (art. 5 alin. (1) și art. 6 alin. (1) lit. a)); încadrarea o apreciază DSP. Acordurile și formalitățile pentru coș și tubulatură sunt explicate în ghidul despre restaurantul la parterul blocului și acordul vecinilor.
Surse
- OMAI nr. 163/2007 — Normele generale de apărare împotriva incendiilor, legislatie.just.ro, fără modificări la 21.09.2026 (art. 85 alin. (3), art. 96 lit. a))
- HG nr. 537/2007 privind contravențiile la normele de prevenire și stingere a incendiilor, legislatie.just.ro, M. Of. nr. 395/12.06.2007, fără modificări la data scrierii (art. 1 pct. 2 lit. i))
- Ordinul MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010 — Dispozițiile generale, legislatie.just.ro, fără modificări la 21.09.2026 (art. 3, 60, 64, anexa 2)
- Normativul I5-2022 privind instalațiile de ventilare și climatizare, legislatie.just.ro, M. Of. nr. 108 bis/08.02.2023 (§6.7 (23))
- Ordinul ANSVSA nr. 111/2008 — norma de înregistrare sanitar-veterinară, legislatie.just.ro (anexa 1, așa cum e redată pe portal)
- HG nr. 571/2016 privind categoriile de construcții supuse avizării și autorizării privind securitatea la incendiu, legislatie.just.ro, forma consolidată 30.09.2022 (anexa 1)
- OG nr. 99/2000 privind comercializarea produselor și serviciilor de piață, legislatie.just.ro, forma consolidată 12.12.2024
- OMAI nr. 138/2015 — Normele tehnice privind stingătoarele, legislatie.just.ro (art. 6, anexa 1)
- Normele de igienă aprobate prin OMS nr. 119/2014, legislatie.just.ro, forma consolidată 05.05.2026 (art. 5, 6)
- Legea nr. 169/2026 privind Codul amenajării teritoriului, urbanismului și construcțiilor, PDF Monitorul Oficial nr. 661/10.08.2026 (art. 294–299)
- Ordinul MMDD nr. 1798/2007 (Procedura de emitere a autorizației de mediu), mmediu.ro, anexa 1, forma consolidată 09.05.2011
- EN 16282-7:2017+A1:2021 — sisteme fixe de stingere pentru bucătării profesionale, BSI (standard european voluntar, retras în mai 2026; reper)
- NFPA 96 (SUA), cap. 12, Tabelul 12.4 „Schedule of Inspection for Grease Buildup” — reper internațional, nu obligație în România
