Hotă din inox văzută de dedesubt, cu filtre labirint curate și corpuri de iluminat LED integrate

Ce include

Ce include curățarea hotei și a filtrelor de grăsime

Hota e partea sistemului de exhaustare pe care o văd zilnic bucătarii, inspectorul la control și, într-o bucătărie deschisă, clienții. O curățăm piesă cu piesă.

Corpul hotei, pe interior și pe exterior
Filtrele de grăsime: le scoatem, le degresăm și le montăm la loc
Tava de colectare, în care se strânge grăsimea scursă din filtre
Corpurile de iluminat și geamurile lor

Acoperim cu folie plitele, mesele și echipamentele de sub hotă, aplicăm o soluție cu putere ridicată de degresare sub formă de spumă, o lăsăm să acționeze și clătim cu jet de presiune. Fotografiem hota înainte și după. Lucrăm la programare, inclusiv noaptea și în weekend.

Pentru hotă, tubulatură și motor în aceeași intervenție, vezi curățare hote restaurant.

Cine face ce

Hota: curățare săptămânală făcută de personal, curățare profesională periodică

Legea cere ca hota să fie curățată și degresată săptămânal, dar nu spune cine face lucrarea. În practică, personalul ține filtrele și suprafețele curate între vizite, iar o echipă specializată face periodic curățarea completă.

„Hotele și tubulaturile de ventilație ce deservesc mașinile de gătit, grătarele pentru fript, cuptoarele pentru copt se curăță și se degresează săptămânal și ori de câte ori este nevoie. Se interzice curățarea hotelor prin ardere.”

Sursa: art. 64 din Dispozițiile generale aprobate prin Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010 (legislatie.just.ro)

Ordinul se aplică restaurantelor, barurilor și cantinelor; fast-food-urilor, cofetăriilor și patiseriilor li se aplică integral doar de la 40 de locuri la mese. Grăsimea se depune însă la fel în orice bucătărie în care se prăjește.

Pentru partea profesională putem stabili un contract de mentenanță, cu intervenții programate la intervalul potrivit bucătăriei tale.

Personalul, în fiecare săptămână

Scoate și spală filtrele de grăsime
Degresează corpul hotei, pe suprafețele la care ajunge
Golește și spală tava de colectare
Șterge geamurile corpurilor de iluminat

Echipa specializată, periodic

Degresare cu spumă și clătire cu jet de presiune
Corpul hotei pe interior, inclusiv colțurile greu accesibile
Tubulatura și motorul, dacă le incluzi în lucrare
Certificat de curățare, proces-verbal și fotografii

Pentru personal

Cu ce se curăță filtrele de la hotă

Filtrele sunt prima barieră dintre grăsime și tubulatură, iar normativul pentru instalațiile de ventilare cere ca ele să poată fi înlocuite și curățate cu ușurință.

„Aerul evacuat de la bucătării trebuie întotdeauna trecut printr-o primă treaptă cu filtru special pentru grăsimi, care să poată fi înlocuit și curățat cu ușurință.”

Sursa: Normativul I5-2022, §6.7 „Restaurante”, alin. (23) (legislatie.just.ro)

Pentru filtrele labirint din inox, ca cele din imagine:

Scoate filtrele cu hota oprită și plitele reci. Folosește mănuși.
Înmoaie-le în apă caldă cu detergent degresant, într-o cuvă în care încap întregi, atât timp cât indică eticheta produsului.
Periază lamelele pe ambele fețe cu o perie cu peri de plastic; bureții de sârmă zgârie inoxul.
Clătește cu apă caldă, lasă-le să se usuce și montează-le la loc, în aceeași poziție.

Dacă producătorul permite, filtrele din inox pot merge și în mașina de spălat vase profesională. La cele din aluminiu, verifică pe etichetă dacă degresantul e potrivit pentru aluminiu. Un filtru deformat se înlocuiește, iar hota nu se pornește fără filtre: grăsimea ar ajunge direct în tubulatură și în motor.

Diferențele dintre tipurile de filtre le explicăm în ghidul filtre pentru hota profesională: labirint sau plasă.

Filtre labirint din inox curate pe toată lungimea hotei, montate deasupra unui perete cu faianță albă

Interiorul unei hote de perete după degresare, cu filtre labirint lucioase și robinet de golire a grăsimii

Pentru personal

Cu ce se curăță hota de grăsime

Pentru curățarea săptămânală îți ajung apă caldă, un detergent degresant pentru bucătării profesionale și lavete curate.

Lucrează cu hota oprită și cu suprafețele reci. Aplică degresantul, lasă-l să acționeze cât scrie pe etichetă, apoi șterge.
Pe inox, șterge în sensul periajului, clătește cu o lavetă udă și usucă.
Golește și spală tava de colectare; dacă hota are robinet de golire, golește și jgheabul.
Nu pulveriza pe corpurile de iluminat; șterge-le geamurile cu laveta stoarsă.
Nu lăsa lavetele îmbibate cu grăsime lângă surse de căldură. Art. 59 din Ordinul MAI nr. 118/2010 cere cutii pentru cârpele îmbibate cu grăsimi.

Ce nu folosești niciodată la curățarea hotei

Fără flacără. Art. 64 spune clar: „Se interzice curățarea hotelor prin ardere.” Depunerile nu se ard, oricât de groase ar fi.

Fără lichide combustibile. Art. 29 din același ordin interzice „utilizarea lichidelor combustibile în scopuri de curățenie”: benzină, diluant, petrol și altele asemenea.

O crustă de grăsime care nu mai iese cu detergent și lavetă nu se răzuiește cu forța și nu se atacă cu solvenți. E semnul că hota are nevoie de o curățare profesională.

Limita curățării din bucătărie

Unde se oprește curățarea făcută de personal

Filtrele rețin doar o parte din grăsime. Restul trece mai departe și se depune unde nu ajunge nimeni cu laveta: în jurul gurii de evacuare, pe pereții tubulaturii și pe paletele motorului.

Grăsimea de acolo nu se vede, dar este tot combustibil. În septembrie 2026, la Iași, un incendiu pornit în zona friteuzelor dintr-un restaurant s-a extins: ISU a raportat că au ars și depunerile de grăsime de pe tubulatura de evacuare și a transmis că „Hotele, filtrele și tubulaturile de evacuare trebuie curățate periodic de depunerile de grăsime”.

Aici e nevoie de acces și de echipament: trape de vizitare, lance de spălare, uneori nacelă. Vezi curățarea tubulaturii hotei și curățarea motorului hotei. Pentru o bucătărie nouă, la montaj hote profesionale prevedem de la început trape de vizitare.

Semne că e momentul unei curățări profesionale:

Picură grăsime pe plită, deși filtrele sunt curate
Hota trage slab, chiar cu filtrele proaspăt spălate
Motorul face zgomot sau vibrează
Nu mai știi când s-a curățat ultima oară tubulatura

Înainte

După

Deasupra filtrelor. Gura de evacuare dintr-o hotă, înainte și după degresare. Mai multe poze înainte și după.

La predare

Actele pe care le primești după curățarea hotei

Aceleași acte ca la orice lucrare de curățare, pentru dosarul localului.

Certificat de curățare

La lucrările de curățare îl emitem noi; îl prezinți la controlul ISU. Atestă curățarea făcută la data respectivă.

Proces-verbal de lucrare

Documentul lucrării: ce am curățat sau am montat, unde și când.

Fotografii înainte și după

Făcute în aceleași zone ale sistemului: hotă, tubulatură, motor. Rămân la tine, pentru dosarul localului.

Factură și garanție

Factură pentru fiecare lucrare. La montaj primești și garanție.

Potrivit art. 64 din dispozițiile aprobate prin Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010, hotele și tubulaturile „se curăță și se degresează săptămânal și ori de câte ori este nevoie”. Curățarea săptămânală rămâne în sarcina localului; certificatul nostru atestă curățarea completă făcută de noi la data respectivă.

Întrebări frecvente

Întrebări despre curățarea hotei și a filtrelor

Cât de des trebuie curățate filtrele de grăsime ale hotei?

Art. 64 din Ordinul MAI nr. 118/2010 cere ca hotele să fie curățate și degresate „săptămânal și ori de câte ori este nevoie”. Într-o bucătărie în care se prăjește zilnic, filtrele se pot încărca înainte să treacă o săptămână: dacă sunt lipicioase la atingere, dacă picură grăsime din ele sau dacă hota trage mai slab, spală-le fără să aștepți ziua din calendar.

Personalul curăță hota în fiecare săptămână. Mai am nevoie de o firmă?

Pentru filtre și pentru suprafețele la îndemână, personalul se descurcă. Degresarea completă, cu spumă și jet de presiune, și curățarea tubulaturii și a motorului cer însă echipament și acces pe care de obicei o bucătărie nu le are. Legea nu impune o firmă specializată, însă tocmai pentru aceste zone recomandăm și o curățare profesională periodică.

Primesc certificat de curățare dacă se curăță doar hota și filtrele?

Da. După orice lucrare de curățare primești certificatul de curățare, pe care îl prezinți la controlul ISU, procesul-verbal, fotografiile înainte și după și factura. Actele descriu ce am curățat la data respectivă: dacă lucrarea a cuprins doar hota, tubulatura nu apare în ele, deși art. 64 le vizează pe amândouă. Degresarea săptămânală rămâne în sarcina localului.

Trebuie să oprim bucătăria cât curățați hota?

Nu. Lucrăm la programare, în afara orelor în care bucătăria ta gătește, inclusiv noaptea și în weekend. Acoperim cu folie plitele, mesele și echipamentele de sub hotă, iar la plecare lăsăm bucătăria curată, gata de lucru.

Cât costă curățarea hotei și a filtrelor?

Nu avem un preț fix: depinde de dimensiunea hotei, de numărul de filtre, de cât de multă grăsime s-a depus, de acces și de faptul că incluzi sau nu tubulatura și motorul. Trimite-ne pe WhatsApp câteva poze cu hota și filtrele sau cere o ofertă pentru curățarea hotei din formular.

Din blog

Ghiduri utile pe această temă

Hote și filtre

Filtre labirint sau plasă: ce alegi și cum le cureți

Ce cere legea despre filtre, cum funcționează filtrele labirint și de ce sunt standardul, ce fac treptele electrostatice, UV și carbon, cum se curăță și de ce trece grăsimea mai departe.

10 min de citit

Tehnicieni în combinezoane albe aplică spumă degresantă pe hotă, cu folie verde care scurge apa într-o găleată

Curățare și mentenanță

Cum se curăță hota de restaurant: pași, metode, ce e „curat”

Cele două trepte ale curățării (personalul săptămânal, firma periodic), ce este interzis, cum decurge o curățare profesională cu spumă și presiune și cum se măsoară „curat”.