Cât de des se curăță hota după lege: săptămânal și ori de câte ori este nevoie
Frecvența pentru hote o fixează Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010, la art. 64:
„(2) Hotele și tubulaturile de ventilație ce deservesc mașinile de gătit, grătarele pentru fript, cuptoarele pentru copt se curăță și se degresează săptămânal și ori de câte ori este nevoie. (3) Se interzice curățarea hotelor prin ardere.”Dispozițiile generale aprobate prin Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010, art. 64 alin. (2) și (3)
Ce nu spune articolul:
- nu face diferența între hotă, tubulatură și motor: toate intră în „hotele și tubulaturile de ventilație”;
- nu cere ca lucrarea să fie făcută de o firmă și nu cere un certificat;
- „ori de câte ori este nevoie” lasă aprecierea în seama unității și, la control, a inspectorului.
Ordinul se aplică restaurantelor, barurilor, cantinelor și bucătăriilor din hoteluri și pensiuni; fast-food-urilor, cofetăriilor și patiseriilor, integral doar de la 40 de locuri la mese (art. 3 alin. (2)). Detalii în ghidul despre obligația legală de curățare a hotei din Ordinul MAI 118/2010.
Ce înseamnă „săptămânal” în practică: ce face personalul
Textul art. 64 alin. (2) include și tubulaturile în obligația săptămânală; nicio normă nu precizează cum se aplică această frecvență porțiunilor de tubulatură la care nu se ajunge fără demontare. În practică, degresarea săptămânală o face personalul localului, pe partea accesibilă a sistemului:
- filtrele labirint, scoase și degresate;
- tava sau jgheabul de grăsime, golit și curățat;
- plafonul și pereții hotei, până unde se poate ajunge fără demontare;
- corpurile de iluminat din hotă, șterse de grăsime.
Fiecare operațiune se trece în graficul de igienizare. Ca reper, standardul american NFPA 96 (12.6.17) cere ca recipientele metalice de colectare a grăsimii să fie inspectate sau golite cel puțin săptămânal.
Accesul la filtre este cerut și de regulile de igienă a alimentelor:
„Sistemele de ventilație trebuie construite în așa fel încât să permită accesul la filtre și alte piese care necesită curățarea sau înlocuirea.”Regulamentul (CE) nr. 852/2004, anexa II, cap. I pct. 5
Ce nu poate face personalul: tubulatura din tavan, coturile, plenul din spatele filtrelor, carcasa și rotorul ventilatorului de pe acoperiș. Pentru ele există curățarea tubulaturii hotei pe tot traseul, făcută de o echipă specializată.
Reperele străine: NFPA 96 (inspecție) și TR19 (intervale de curățare)
Intervalele care circulă pe internet vin din două documente străine. Niciunul nu este lege în România.
NFPA 96 (SUA): program de inspecție, nu de curățare
Tabelul 12.4 din NFPA 96 stabilește cât de des se inspectează sistemul: lunar la gătitul cu combustibil solid, trimestrial la volum mare (gătit non-stop, grătar cu flacără directă de tip charbroiler, wok), semestrial la volum mediu și anual la volum mic. Curățarea se face atunci când inspecția găsește, cu pieptenele-calibru, depuneri de 2.000 µm (2 mm) pe suprafețe sau de 3.175 µm (aproximativ 3 mm) în carcasa ventilatorului. Standardul nu fixează, așadar, un calendar de curățare, ci doar unul de inspecție (vezi și sursa Facilitec de mai jos).
TR19 Grease (Marea Britanie): intervale după orele de gătit
Ghidul britanic TR19 Grease, publicat de asociația BESA, recomandă curățarea la 3 luni pentru 12–16 ore de gătit pe zi, la 6 luni pentru 6–12 ore și la 12 luni pentru 2–6 ore. BESA precizează că sunt recomandări minime, ajustate prin evaluarea riscului; între curățări, depunerile nu trebuie să depășească o medie de 200 µm.
| Act sau standard | Ce cere | Statut în România |
|---|---|---|
| OMAI 118/2010, art. 64 alin. (2) | Hote și tubulaturi curățate și degresate săptămânal și ori de câte ori este nevoie | Obligatoriu |
| OMAI 163/2007, art. 18 lit. q) | Grafice de întreținere și verificare, fără interval pentru hote | Obligatoriu pentru operatorii prevăzuți la art. 20 alin. (1) |
| Normativul I5-2022 | Filtru de grăsimi ușor de curățat, capace de vizitare; niciun interval de curățare | Normativ în vigoare |
| Seria EN 16282 | Cerințe pentru componentele ventilației; fără interval de curățare | Standard voluntar |
| NFPA 96, Tabelul 12.4 | Inspecție lunară, trimestrială, semestrială sau anuală, după tipul gătitului | Reper american |
| TR19 Grease (BESA) | Curățare la 3, 6 sau 12 luni, după orele de gătit pe zi | Reper britanic |
De ce depinde cât de des se curăță hota în bucătăria ta
Ritmul curățării complete nu se alege dintr-un tabel, ci după ce se întâmplă în bucătăria ta. Factorii care împing spre intervenții mai dese:
| Factor | Când grăbește depunerile |
|---|---|
| Tipul gătitului | Grătar, friteuze, wok, cărbune sau lemne |
| Orele de gătit pe zi | Program lung, gătit continuu |
| Traseul tubulaturii | Lung, cu multe coturi și porțiuni orizontale |
| Filtrele | Deformate, lipsă sau degresate rar |
| Motorul | Montat în curentul de grăsime, în hotă sau pe traseu |
| Sezonul | Vârf de sezon, terasă plină |
Semne că ar putea fi „nevoie”, chiar dacă nu a trecut intervalul obișnuit:
- filtrele sunt încărcate de grăsime la scurt timp după degresare;
- grăsimea picură din hotă sau tava se umple mai repede decât de obicei;
- hota trage slab, iar fumul și aburul scapă în bucătărie;
- motorul face zgomot sau vibrează;
- mirosul de grăsime persistă și după închidere.
Potrivit surselor tehnice de specialitate, filtrele colmatate și grăsimea de pe paletele ventilatorului sunt cauze frecvente ale tirajului slab.
„La 6 luni conform legislației”: de ce nu e adevărat
Pe site-urile unor firme de curățare apar formulări ca „degresare completă la 6–9 luni conform legislației” sau „maxim 4–6 luni”. Legea nu spune asta: art. 64 alin. (2) spune „săptămânal și ori de câte ori este nevoie”. Intervalele de 3, 4–6 sau 6–9 luni sunt recomandări comerciale sau preluări din ghidurile străine.
Diferența contează la control: dacă tubulatura e plină de grăsime, argumentul că „nu au trecut încă 6 luni” nu are temei în lege. Pentru situația concretă a localului tău, verifică cu ISU județean sau cu un consultant autorizat.
Cum arată un grafic de igienizare a hotei (model pe care îl poți copia)?
Graficul nu este un formular impus de lege. Este dovada practică că respecți art. 64 alin. (2). Pentru operatorii prevăzuți la art. 20 alin. (1) (stabiliți după numărul de salariați), Normele generale cer și:
„grafice de întreținere și verificare, conform instrucțiunilor producătorului/furnizorului, pentru diferite categorii de utilaje, instalații și sisteme care pot genera incendii sau care se utilizează în caz de incendiu”OMAI nr. 163/2007, Normele generale de apărare împotriva incendiilor, art. 18 lit. q)
În interpretarea noastră, curățarea hotei și a tubulaturii intră în aceste grafice; nu am găsit un document ISU public care să ceară nominal evidența curățării hotelor. Copiază tabelul, tipărește-l și ține-l lângă hotă. Singura frecvență din model este cea din lege: săptămânal.
| Săptămâna / data | Filtre labirint scoase și degresate | Tava / jgheabul de grăsime golit | Plafonul și pereții hotei | Cine a lucrat | Semnătura |
|---|---|---|---|---|---|
| Săptămâna 1: ___ | ☐ | ☐ | ☐ | ||
| Săptămâna 2: ___ | ☐ | ☐ | ☐ | ||
| Săptămâna 3: ___ | ☐ | ☐ | ☐ | ||
| Săptămâna 4: ___ | ☐ | ☐ | ☐ | ||
| Curățare completă (tubulatură, motor) | Data: ___ · Firma: ___ · Nr. proces-verbal: ___ | ||||
Lângă grafic, păstrează procesele-verbale și fotografiile curățărilor complete. Ce valoare au la control afli din articolul despre certificatul de curățare a hotei și cine îl emite.
Cum se vede „curat” și cum se stabilește următoarea curățare
Ca reper, NFPA 96 (12.6.1.1.1) cere ca după curățare depunerile rămase să fie de cel mult 50 µm; potrivit firmelor britanice care lucrează după TR19, reperul după curățare este tot sub 50 µm. Pe baza NFPA 96 și TR19, un raport complet de curățare ar trebui să conțină:
- fotografii înainte și după, făcute din aceleași poziții;
- data, locul și numele celui care a lucrat;
- măsurătorile grosimii depunerilor (TR19) și locurile cu scurgeri vizibile din tubulatură (NFPA 96 12.6.15.2);
- zonele inaccesibile sau necurățate și poziția capacelor de vizitare.
În procesul-verbal trecem și elementele curățate: hotă, filtre, plen, tronsoane de tubulatură, ventilator.
La curățarea hotelor de restaurant primești certificat de curățare, proces-verbal, fotografii înainte/după și factură. Nu îți dăm un interval fix luat dintr-un tabel: următoarea curățare se stabilește după stare, din pozele pe care ni le trimiți și din ce s-a găsit în tubulatură la intervenția anterioară. Dacă vrei ca intervențiile să fie programate din timp, poți încheia un contract de mentenanță pentru hota restaurantului.
Pe scurt: ce faci săptămânal și ce faci periodic
| Când | Cine | Ce | Dovada |
|---|---|---|---|
| Săptămânal | Personalul bucătăriei | Filtre, tava de grăsime, plafonul și pereții hotei, iluminatul | Graficul de igienizare semnat |
| Periodic, după stare (în completarea degresării săptămânale cerute de art. 64 alin. (2)) | Echipă specializată | Tubulatură, plen, motor și ventilator, pe tot traseul | Certificat de curățare, proces-verbal, fotografii |
| Imediat | Echipă specializată | După un început de incendiu sau la orice semn că „este nevoie” | Aceleași documente |
Întrebări frecvente
Trebuie curățată hota mai des în sezonul aglomerat?
Legea nu face diferență între sezoane: cere degresare săptămânală și ori de câte ori este nevoie. Când crește volumul de gătit (terasă plină, program prelungit), filtrele și tava se încarcă mai repede, așa că verifică-le mai des. Dacă apar semnele descrise mai sus, programează curățarea completă înainte de vârful de sezon.
Cât de des se golește tava de grăsime a hotei?
Legea română nu numește tava separat. În interpretarea noastră, ea face parte din hotă, deci se golește cel puțin o dată pe săptămână, odată cu degresarea filtrelor, și mai des dacă se umple. Ca reper, NFPA 96 cere golirea sau inspectarea recipientelor de grăsime cel puțin săptămânal. Separat, art. 61 lit. c) din același ordin interzice în bucătărie „prelingerea grăsimilor din tăvi”; textul se referă la tăvile și vasele de gătit, nu nominal la tava hotei.
Cum îmi dau seama că tubulatura are nevoie de curățare fără să o desfac?
Scoate filtrele și uită-te la racordul spre tubulatură: grăsimea depusă acolo, picurarea, tirajul slab și mirosul persistent sunt semnele principale. Trimite-ne poze pe WhatsApp și îți spunem dacă e cazul de o curățare completă.
Unde se strânge cea mai multă grăsime: în hotă, în tubulatură sau la motor?
Depinde de traseu. Grăsimea care trece de filtre se depune în coturi, pe porțiunile orizontale ale tubulaturii și în carcasa ventilatorului, mai ales când motorul este montat în curentul de grăsime. De aceea NFPA 96 are un prag separat pentru carcasa ventilatorului. Detalii pe pagina despre curățarea motorului hotei.
Ce trec în graficul de igienizare a hotei?
Săptămâna, ce s-a curățat (filtre, tava de grăsime, plafonul și pereții hotei), cine a lucrat și semnătura. Separat, fiecare curățare completă a tubulaturii și a motorului, cu data, firma și numărul procesului-verbal.
Surse
- Dispozițiile generale aprobate prin Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010, legislatie.just.ro, M. Of. nr. 436/29.06.2010, fără modificări la data scrierii (septembrie 2026): art. 3, 61, 64
- OMAI nr. 163/2007 — Normele generale de apărare împotriva incendiilor, legislatie.just.ro: art. 18 lit. q), art. 20
- Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare, EUR-Lex: anexa II, cap. I pct. 5
- Normativul I5-2022 pentru instalațiile de ventilare și climatizare, legislatie.just.ro: §5.2.1.11, §6.7
- BESA — TR19® Grease, Kitchen Extract Ventilation Cleaning, thebesa.com (Marea Britanie)
- Facilitec — Commercial kitchen exhaust cleaning frequency, facilitec-sw.com (SUA)
- NFPA 96 — Standard for Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations, cap. 12 (Tabelul 12.4; 12.6.1.1.1–12.6.1.1.4; 12.6.17), National Fire Protection Association (SUA)
