Ca să știi cum se curăță hota de restaurant corect, pornește de la ce interzice legea și de la cine ajunge fizic la fiecare parte a sistemului. Filtrele și plafonul hotei sunt la îndemâna personalului; tubulatura din tavan și ventilatorul de pe acoperiș nu sunt.
Ce ai voie și ce nu ai voie când se curăță hota de restaurant
Regula de bază pentru restaurante, baruri, cantine și bucătăriile hotelurilor este art. 64 din Dispozițiile generale aprobate prin Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010. Alineatul (2) fixează frecvența, alineatul (3) interdicția:
„(2) Hotele și tubulaturile de ventilație ce deservesc mașinile de gătit, grătarele pentru fript, cuptoarele pentru copt se curăță și se degresează săptămânal și ori de câte ori este nevoie. (3) Se interzice curățarea hotelor prin ardere.”Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010, Dispozițiile generale, art. 64 alin. (2) și (3)
În general, curățarea prin ardere este o lucrare periculoasă, pentru care se face instructaj special:
„i) lucrări de curățare prin ardere a unor utilaje, aparate, conducte tehnologice sau conductoare electrice”OMAI nr. 712/2005, Dispozițiile generale privind instruirea salariaților în domeniul situațiilor de urgență, art. 36 lit. i)
Pentru hote însă nu există o variantă „cu instructaj”: art. 64 alin. (3) interzice direct curățarea prin ardere. Al doilea text des citat este art. 29:
„Se interzice utilizarea lichidelor combustibile în scopuri de curățenie.”Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010, Dispozițiile generale, art. 29
Nuanța art. 29. Articolul face parte din secțiunea pentru structurile de primire turistice cu funcțiuni de cazare. Se aplică expres structurilor de cazare (hoteluri, pensiuni), deci și bucătăriilor lor; la un restaurant independent, aceeași regulă o poți trece în instrucțiunile proprii de apărare împotriva incendiilor. Dacă nu știi sigur ce secțiuni ți se aplică, verifică cu ISU județean sau cu un consultant autorizat.
Pe scurt, la curățarea hotei nu ai voie:
- să dai foc depunerilor de grăsime, nici „controlat”;
- să folosești benzină, diluant, spirt sau alți solvenți inflamabili;
- să pulverizezi degresant pe elementele fuzibile ale sistemului de stingere din hotă (nu e o obligație legală în România, dar standardul american NFPA 96, 12.6.7, o interzice; merită respectată).
Treapta 1: ce face personalul, săptămânal
Degresarea hotei de restaurant de către personal acoperă ce se poate demonta sau atinge fără scule și fără lucru la înălțime:
- Oprești aparatele, le scoți de sub tensiune și le lași să se răcească. Cel mai simplu e după program, când art. 67 lit. a) din același ordin cere oricum întreruperea alimentării cu energie a mașinilor, utilajelor și aparatelor de preparare a hranei.
- Scoți filtrele labirint și le degresezi prin înmuiere sau, dacă producătorul hotei o permite, în mașina de spălat vase industrială, după fișa tehnică a produsului.
- Golești tava sau jgheabul de grăsime. Ca reper, NFPA 96 (12.6.17) cere ca recipientele de colectare a grăsimii să fie verificate sau golite cel puțin săptămânal.
- Ștergi partea din plafonul hotei la care ajungi prin locașul filtrelor, zona din jurul racordului și corpurile de iluminat.
- Remontezi filtrele înainte de a porni gătitul și consemnezi degresarea în graficul de igienizare.
Lucrează cu mănuși și ochelari de protecție, cum indică fișa degresantului.
Ce nu poate face personalul: tubulatura din tavan, coturile, trecerea prin acoperiș și ventilatorul. Acolo se depune grăsimea care trece de filtre, iar accesul cere capace de vizitare și lucru la înălțime. Detaliem diferența pe pagina despre curățarea hotei și a filtrelor.
Atenție: art. 64 alin. (2) nu face diferența între hotă și tubulatură. Textul cere ca „hotele și tubulaturile de ventilație” să fie curățate și degresate săptămânal și ori de câte ori este nevoie, și nu spune cine face lucrarea. Degresarea săptămânală a filtrelor nu acoperă singură tubulatura. Cât de des se curăță complet tubulatura și motorul stabilești după cât gătești și după depuneri, iar dacă nu ești sigur cum se aplică la unitatea ta, întreabă ISU județean.
Treapta 2: cum se curăță profesional hota de restaurant, tubulatura și motorul
Așa decurge o curățare completă făcută de echipa noastră:
- Protejăm bucătăria. Acoperim plitele, mesele și utilajele cu folie, prinsă astfel încât apa murdară să se scurgă în găleți, nu pe pardoseală.
- Oprim ventilatorul și ne asigurăm că nu poate porni accidental. Reperul american NFPA 96 (12.6.3) cere blocarea întrerupătoarelor la începutul curățării.
- Deschidem capacele de vizitare existente pe traseu și racordul dinspre hotă.
- Aplicăm spumă degresantă: o soluție cu putere ridicată de degresare, aplicată sub formă de spumă ca să rămână atât pe pereții verticali, cât și pe plafonul hotei. O lăsăm să acționeze.
- Răzuim depunerile groase, acolo unde grăsimea s-a întărit în crustă.
- Clătim cu jet de presiune hota, racordurile și tubulatura pe toată lungimea la care ajungem, după ce corpurile de iluminat și celelalte componente electrice din hotă au fost scoase de sub tensiune și protejate.
- Curățăm ventilatorul de exhaustare: rotorul, carcasa și grilajul de admisie. Când e nevoie, demontăm motorul, apoi îl remontăm și verificăm tirajul.
- Închidem la loc capacele de vizitare, fără pulberi sau alte acoperiri pe suprafețele curățate (NFPA 96, 12.6.8 și 12.6.9, ca reper).
- Fotografiem înainte și după, din aceleași poziții, ca diferența să fie comparabilă.
Apa cu grăsime o strângem în găleți; unde ajunge după aceea explicăm la întrebările frecvente de mai jos. Lucrăm la programare, inclusiv noaptea și în weekend, în afara programului bucătăriei. Ce include serviciul complet găsești pe pagina despre curățarea hotei de restaurant.
De ce degresanții profesionali sunt de regulă alcalini
Potrivit furnizorilor de consumabile pentru curățarea hotelor de bucătărie, degresanții folosiți pentru hote profesionale sunt, în general, soluții puternic alcaline. Bazele transformă grăsimea în compuși solubili în apă (saponificare), așa că depunerea se înmoaie și se îndepărtează la clătire.
Același principiu stă la baza stingătoarelor pentru focuri de clasă F, cu agent chimic umed („wet chemical”): potrivit fișei tehnice a Fire Industry Association (Marea Britanie), agentul alcalin formează pe uleiul aprins un strat de săpun care îl izolează de oxigen.
Practic: folosește orice degresant strict după fișa tehnică (diluție, timp de acțiune, echipament de protecție), nu-l înlocui cu benzină, diluant, spirt sau alți solvenți inflamabili și clătește bine.
Alte metode folosite în industrie: perii rotative, gheață carbonică, abur
Pe lângă spumă și jet de presiune, în industrie se mai folosesc periile rotative, sablarea cu gheață carbonică și aburul. Nu am găsit surse verificate care să compare performanța lor, așa că nu îți dăm un clasament.
Legea română nu impune o metodă anume; interzice arderea și, în secțiunea pentru cazare, lichidele combustibile.
Ce înseamnă o hotă „curată” și cum se verifică
În practica industriei, „curat” înseamnă metal fără peliculă de grăsime. Standardele străine pun și cifre, utile ca reper:
| Reper | Ce spune | Statut |
|---|---|---|
| NFPA 96, 12.6.1.1.1 (SUA) | După curățare, depuneri combustibile de cel mult 50 µm pe hote, filtre, ventilatoare și tubulatură | Standard american, reper internațional |
| NFPA 96, 12.6.1.1.2 (SUA) | Grosimea depunerii se măsoară cu un pieptene-calibru așezat pe suprafață | Standard american, reper internațional |
| TR19 Grease (BESA, Marea Britanie) | Media depunerilor nu trebuie să depășească 200 µm între două curățări programate | Ghid britanic, reper internațional |
| Ordinul MAI 118/2010, art. 64 | Nu dă o valoare; cere curățare și degresare săptămânal și ori de câte ori este nevoie | Obligație în România |
Actele românești citate aici (Ordinul MAI 118/2010 și I5-2022) nu dau o valoare pentru „curat”. Verificarea se face vizual, prin capacele de vizitare, și prin fotografii din aceleași poziții înainte și după: tubulatura pe toată lungimea accesibilă, rotorul ventilatorului, apoi tirajul. Cere ca zonele la care nu s-a putut ajunge să fie trecute în procesul-verbal.
Ce nu se curăță bine fără capace de vizitare sau demontare
Cum se curăță tubulatura hotei depinde aproape în întregime de acces. Fără capace de vizitare, curățarea rămâne parțială la:
- coturi și schimbări de direcție;
- tronsoanele lungi orizontale din tavan;
- carcasa ventilatorului, dacă nu se poate deschide sau demonta;
- piesele de trecere prin acoperiș.
Pentru instalațiile proiectate și executate după el, normativul românesc de ventilare cere expres aceste capace:
„(1) În instalațiile de ventilare și climatizare se prevăd capace de vizitare etanșe pentru operațiuni de control și curățare. (2) Capacele de vizitare se montează pe tronsoane drepte de conductă, în locuri ușor accesibile, astfel încât să facă posibile intervențiile în interiorul conductei, în porțiunile necesare.”Normativul I5-2022, §5.2.1.11 alin. (1) și (2)
I5-2022 nu stabilește o distanță între capace. Unde lipsesc, putem monta pe traseu capace de vizitare etanșe. Despre materialele tubulaturii și locul capacelor găsești detalii în ghidul tubulatura hotei: inox, tablă zincată sau spiro.
Ce documente primești și cum se face oferta
După curățare primești certificat de curățare, proces-verbal, fotografii înainte și după și factură. Certificatul atestă curățarea făcută la data respectivă; degresarea săptămânală rămâne în sarcina localului. Ce valoare are acest document la un control îți explicăm în articolul despre certificatul de curățare a hotei, iar cât de des e nevoie de treapta a doua găsești în ghidul cât de des se curăță hota și tubulatura.
Oferta o facem din pozele trimise pe WhatsApp: hota, filtrele, traseul tubulaturii și motorul. Venim la fața locului doar când pozele nu sunt suficiente. Poți porni direct de pe pagina de cerere de ofertă.
Întrebări frecvente
Se poate curăța hota profesională cu abur?
Aburul este una dintre metodele folosite în industrie, alături de spumă, jet de presiune, perii rotative și gheață carbonică. Noi lucrăm cu spumă degresantă lăsată să acționeze și clătire cu jet de presiune. Dacă ai în vedere o altă metodă, spune-ne când ne trimiți pozele pentru ofertă.
Cu ce se spală filtrele labirint?
Cu un degresant profesional, folosit strict după fișa tehnică: diluția, timpul de acțiune și echipamentul de protecție indicate acolo. Metoda (înmuiere sau mașina de spălat vase industrială) o alegi după ce permite producătorul hotei. După spălare, lasă filtrele să se scurgă și remontează-le înainte de a porni gătitul.
Unde se aruncă apa cu grăsime după curățare?
Se colectează în găleți, cu ajutorul foliei de protecție, și se evacuează în canalizarea menajeră, conform condițiilor operatorului local de canalizare. Nu o lăsa să ajungă pe acoperiș, în rigole sau în canalizarea pluvială.
Trebuie oprit curentul la motor în timpul curățării?
Da. Înainte de a lucra în hotă sau în tubulatură, ventilatorul se oprește și se asigură împotriva pornirii accidentale, ca să nu pornească cât timp cineva are mâinile în sistem. Personalul care degresează doar filtrele oprește și el aparatele de gătit, dar nu umblă la motor. După curățare, sistemul se repune în funcțiune și se verifică tirajul.
Ce se întâmplă cu grăsimea răzuită din tubulatură?
Depunerile groase se răzuiesc înainte de clătire și se strâng separat, în saci, ca să nu ajungă în scurgere sau în gălețile cu apă de clătire.
Surse
- Dispozițiile generale aprobate prin Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010, legislatie.just.ro, forma publicată în M. Of. nr. 436/29.06.2010, fără modificări la data scrierii (septembrie 2026): art. 29, 64, 67
- OMAI nr. 712/2005 — Dispozițiile generale privind instruirea salariaților în domeniul situațiilor de urgență, legislatie.just.ro, forma consolidată: art. 35–36
- Normativul I5-2022 privind instalațiile de ventilare și climatizare, legislatie.just.ro, M. Of. nr. 108 bis/08.02.2023: §5.2.1.11
- NFPA 96, capitolul 12 (standard american, reper internațional): 12.6.1–12.6.17
- BESA — TR19® Kitchen Extract Ventilation Cleaning (ghid britanic, reper internațional)
- Fire Industry Association — Fact File 99: Class F Fires (Marea Britanie)
