Ce spune legea despre sistemul de stingere din hotă, pe articole
Multe pagini de vânzare spun că sistemul de stingere a incendiului din hota restaurantului este obligatoriu peste tot. Legea e mai nuanțată. Ordinul MAI nr. 118/2010, care se aplică restaurantelor, spune:
„(1) Mașinile de gătit și grătarele pentru fript se echipează cu hote și tubulaturi de ventilație prevăzute cu site de protecție sau clapete și, după caz, cu instalații de stingere specifice.”Ordinul MAI nr. 118/2010, Dispozițiile generale, art. 64 alin. (1)
Cerința clară apare în normativul de securitate la incendiu intrat în vigoare în mai 2025:
„(4) La bucătăriile situate în clădirile înalte, foarte înalte sau cele aferente sălilor aglomerate, hotele se prevăd cu instalații automate de stingere testate în baza unor specificații tehnice aplicabile specifice acestei utilizări preconizate.”Normativul P118/1-2025, art. 3.1.3.6 alin. (4)
| Act, articol | Ce cere | Cui i se aplică |
|---|---|---|
| OMAI 118/2010, art. 64 alin. (1) | Instalații de stingere „după caz” | Unitățile de alimentație publică |
| P118/1-2025, art. 3.1.3.6 alin. (4) | Instalații automate de stingere la hote | Clădiri înalte, foarte înalte, săli aglomerate |
| P118/1-2025, anexa A.10.3.6.6 | Hotele „se prevăd cu instalații speciale de stingere” | Aceleași categorii, în clădiri existente |
| P118/1-2025, art. 3.1.3.6 alin. (5) | Cel puțin 2 stingătoare 75F | Bucătăriile, în afara clădirilor de locuit |
Clădirea e înaltă, în principiu, când pardoseala ultimului nivel folosit e la peste 28 m și foarte înaltă de la 45 m (art. 1.2.1 pct. 15–16, cu excepțiile din normativ). Restaurantul însuși poate fi sală aglomerată (art. 3.2.3.2 alin. (2)): potrivit definiției din art. 1.2.1 pct. 73, cel puțin 200 de utilizatori la nivelul cu evacuare directă sau 150 la alte niveluri, cu cel mult 4 mp de persoană; calculul e în ghidul despre pragurile reale pentru autorizația ISU la restaurant.
P118/2-2013 (instalații de stingere), în forma din 2013, nu tratează bucătăriile.
Ce înseamnă „după caz” și cine decide
Echiparea „se asigură conform prevederilor din proiectul construcției” (OMAI 118/2010, art. 91). Decid proiectantul și verificatorul atestat, iar ISU analizează documentația la aviz sau autorizare, unde e cazul. Pentru un local existent contează proiectul sau scenariul de securitate la incendiu.
Contează și data: documentația respectă reglementările în vigoare la data certificatului de urbanism, a avizului sau a cererii (OMAI 180/2022, art. 12 și 16). Un local avizat sau autorizat înainte de mai 2025 a fost evaluat după normativul de atunci. Dacă ceri acum autorizația fără aviz anterior, documentația se raportează, în interpretarea noastră, la data cererii (OMAI 180/2022, art. 16 lit. b)), deci la P118/1-2025; verifică cu proiectantul atestat sau cu ISU județean.
| Întrebarea | Dacă răspunsul e „da” |
|---|---|
| Bucătăria e într-o clădire înaltă sau foarte înaltă? | Sistemul automat din hotă e cerut de P118/1-2025 |
| Restaurantul se încadrează ca sală aglomerată sau deservește una? | La fel |
| Certificatul de urbanism, avizul sau cererea de autorizare sunt de după mai 2025? | Se aplică P118/1-2025; dacă nu, normativul în vigoare la acea dată (OMAI 180/2022, art. 12 și 16) |
| Nicio situație de mai sus? | Contează ce scrie în proiect sau în scenariu |
Cum funcționează un sistem de stingere cu chimic umed
Multe sisteme pentru bucătării profesionale, precum Ansul R-102, folosesc un agent chimic umed. Standardul britanic de certificare LPS 1223 descrie logica lor:
- protejează hota și toate aparatele de gătit deservite de ea (3.1.1);
- pornește automat, prin detecție, sau manual, de la un punct de declanșare (3.1.2);
- la declanșare oprește sursa de căldură a aparatelor (3.1.5);
- duzele trebuie protejate împotriva pătrunderii grăsimii (3.1.8).
Standardul european EN 16282-7 (ediția 2017+A1:2021, voluntar) cere detectoare deasupra aparatelor și la intrarea în tubulatură (5.2.2), o declanșare manuală pe calea de evacuare (5.2.6) și oprirea automată a energiei la aparate (5.3).
Potrivit producătorului Ansul, detecția se face cu elemente fuzibile, iar agentul formează un strat asemănător spumei pe suprafața grăsimii, care acoperă uleiul aprins. Standardele de mai sus sunt voluntare în România; P118/1-2025 cere instalații testate după specificații tehnice pentru această utilizare.
Când merită un sistem de stingere a incendiului în hotă, chiar fără obligație
Merită să discuți sistemul cu proiectantul dacă ai:
- friteuze și grătare cu flacără sub aceeași hotă și program lung de prăjit;
- tubulatură lungă, care trece prin clădire sau prin spațiile altora;
- localul la parterul unui bloc;
- o poliță de asigurare cu clauze despre mijloacele de protecție: un asigurător (Allianz-Țiriac, pct. 60.5) prevede că asiguratul trebuie „să dispună, în conformitate cu dispozițiile legale, de mijloacele tehnice pentru înlăturarea sau diminuarea riscurilor și să le mențină în stare de funcționare”. Clauza e generală și nu cere un sistem în hotă; verifică-ți propria poliță.
De regulă, sistemul protejează aparatele, hota și intrarea în tubulatură (EN 16282-7, 4.2.2, reper); nu elimină grăsimea depusă mai departe, pe traseu și pe motor. La incendiul din 13 septembrie 2026 de la un restaurant din Iași, ISU Iași a comunicat că au ars uleiurile din zona de gătit și „depunerile de grăsime de pe tubulatura de evacuare”. Mecanismul e explicat în articolul despre de ce ia foc hota restaurantului.
Dacă îți refaci hota sau tubulatura, discută sistemul de la început: EN 16282-7 (5.1) cere treceri de țevi etanșe la grăsime și acces pentru curățare gândit din proiect, înainte de montajul hotei, al tubulaturii și al motorului.
Întreținerea: ce cere legea românească și ce spun standardele
Nu am găsit în actele normative românești un interval fix, în luni, pentru verificarea sistemului din hotă. Obligația este ca sistemul să funcționeze permanent:
„Scoaterea din funcțiune a mijloacelor tehnice de apărare împotriva incendiilor fără luarea unor măsuri alternative de apărare împotriva incendiilor ori neasigurarea parametrilor necesari funcționării acestora în condiții de eficiență este strict interzisă.”OMAI nr. 163/2007, Normele generale de apărare împotriva incendiilor, art. 139 alin. (2)
| Sursa | Ce prevede | Statut |
|---|---|---|
| OMAI 163/2007, art. 129 | Mentenanță după „instrucțiunile de montaj, utilizare, verificare și întreținere ale producătorilor” | Obligație în România |
| OMAI 163/2007, art. 135 și 139 alin. (1) | Se întrețin „permanent în stare de funcționare”; control periodic prin personal desemnat și instruit | Obligație în România |
| OMAI 163/2007, art. 140; Legea 307/2006, art. 19 lit. m) | Lucrări făcute de persoane atestate (OMAI 163) / „persoane autorizate” (Legea 307), asigurate de administrator; periodicitatea după norme și producător | Obligație în România |
| OMAI 163/2007, anexa 7 | Registru de control pentru fiecare instalație | Obligație în România |
| EN 16282-7, cl. 7 (ediția 2017+A1:2021) | Inspecție și testare cel puțin anual sau mai des, dacă autoritatea cere (traducere de lucru) | Reper european, voluntar |
| NFPA 96, 12.2.1 și 12.2.4 | Întreținere de persoane certificate cel puțin o dată la 6 luni (12.2.1); elementele fuzibile metalice înlocuite cel puțin semestrial (12.2.4) | Reper din SUA, nu obligație în România |
Două registre diferite. Registrul de control al instalației (OMAI 163/2007, anexa 7) îl ține localul. Registrul unic de control (Legea 252/2003) este cel în care inspectorul ISU consemnează controlul.
Ediția 2017+A1:2021 a EN 16282-7 apare la BSI ca retrasă din mai 2026; nu am identificat ediția care o înlocuiește. Intervalul concret e în instrucțiunile producătorului.
Cum se curăță hota când are sistem de stingere
NFPA 96, standardul american folosit aici ca reper, are reguli clare:
- componentele sistemului nu se scot din funcțiune în timpul curățării (12.6.4);
- substanțele de curățare nu se aplică pe elementele fuzibile sau pe alte dispozitive de detecție ale sistemului automat de stingere (12.6.7, traducere de lucru);
- panourile de acces se pun la loc după curățare (12.6.9).
Înainte de curățare, întreabă cum sunt protejate duzele și detectoarele: o duză înfundată de grăsime nu pulverizează agentul unde trebuie. Cilindrii, cartușele și cablurile de declanșare rămân în grija firmei atestate care întreține sistemul. După curățarea hotei de restaurant primești certificat de curățare, proces-verbal, fotografii înainte și după și factură.
Sistemul nu înlocuiește curățarea: cum le combini
Sistemul nu elimină grăsimea, deci art. 64 rămâne valabil integral:
„(2) Hotele și tubulaturile de ventilație ce deservesc mașinile de gătit, grătarele pentru fript, cuptoarele pentru copt se curăță și se degresează săptămânal și ori de câte ori este nevoie. (3) Se interzice curățarea hotelor prin ardere.”Ordinul MAI nr. 118/2010, Dispozițiile generale, art. 64 alin. (2)–(3)
Pe scurt, în bucătărie ai nevoie de:
- Curățarea și degresarea hotei și a tubulaturii „săptămânal și ori de câte ori este nevoie” (OMAI 118/2010, art. 64 alin. (2)).
- Curățarea completă a tubulaturii și a motorului, cu dovezi (certificat de curățare, proces-verbal, fotografii).
- Stingătoare potrivite pentru ulei lângă zona de prăjit; vezi ghidul despre stingătorul de clasă F pentru bucătăria restaurantului.
- Instruirea personalului „cel puțin lunar” privind stingerea incendiilor de ulei sau grăsimi (OMAI 118/2010, art. 60).
- Sistemul de stingere din hotă, unde îl cere proiectul sau l-ai ales, întreținut după producător și trecut în registrul de control.
Întrebări frecvente
Este obligatoriu sistemul de stingere în hotă la un restaurant obișnuit?
Dacă restaurantul nu e într-o clădire înaltă sau foarte înaltă, nu e sală aglomerată și nu deservește una, P118/1-2025 nu îl cere expres. Rămâne „după caz” din OMAI 118/2010 art. 64 alin. (1): contează proiectul sau scenariul. Verifică cu proiectantul atestat sau cu ISU județean.
Sistemul de stingere din hotă trebuie declarat în scenariul de securitate la incendiu?
Un sistem cerut prin proiect apare în documentația tehnică (OMAI 118/2010, art. 91). Dacă îl montezi voluntar, întreabă proiectantul sau un consultant autorizat dacă documentația trebuie actualizată.
Cine poate monta și verifica sistemul de stingere din hotă?
Persoane fizice sau juridice atestate pentru astfel de lucrări (OMAI 163/2007, art. 140 alin. (1)); legea cere administratorului să asigure verificarea și întreținerea „cu persoane autorizate” (Legea 307/2006, art. 19 lit. m)). Ca reper, EN 16282-7 cere ca service-ul să fie făcut de producător sau de personal instruit și aprobat de el.
Se poate curăța hota fără să declanșez sistemul de stingere?
Da, dacă duzele și detectoarele sunt protejate și degresantul nu ajunge pe elementele de detecție (NFPA 96, 12.6.7, reper). Sistemul nu se scoate din funcțiune fără măsuri alternative (OMAI 163/2007, art. 139 alin. (2)); stabilește dinainte procedura cu firma care îl întreține.
Sistemul de stingere oprește și gazul?
LPS 1223 (3.1.5) și EN 16282-7 (5.3) cer oprirea sursei de energie a aparatelor la declanșare. Potrivit producătorului Ansul, sistemul se poate lega de ventile automate care închid gazul. Nu am găsit o obligație românească expresă pentru această legătură; cere instalatorului să-ți arate cum e făcută la tine.
Surse
- Normativul P118/1-2025 privind securitatea la incendiu a construcțiilor, legislatie.just.ro, forma inițială, citită la 21.09.2026
- Ordinul MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010 — Dispozițiile generale, legislatie.just.ro, fără modificări la 21.09.2026
- OMAI nr. 163/2007 — Normele generale de apărare împotriva incendiilor, legislatie.just.ro, fără modificări la 21.09.2026
- Legea nr. 307/2006 privind apărarea împotriva incendiilor, legislatie.just.ro, forma consolidată 08.05.2026
- OMAI nr. 180/2022 — Normele metodologice de avizare și autorizare privind securitatea la incendiu, legislatie.just.ro, forma consolidată 06.01.2023
- Normativul P118/2-2013 — Instalații de stingere, PDF M. Of. nr. 595 bis/24.09.2013 (forma din 2013)
- LPS 1223, Issue 2.3 — sisteme fixe de stingere pentru echipamente de gătit, BRE Global/LPCB (standard britanic de certificare; reper)
- EN 16282-7:2017+A1:2021 — sisteme fixe de stingere pentru bucătării profesionale, previzualizare iTeh (standard european voluntar; reper)
- Ansul — How to strengthen kitchen fire safety, pagina producătorului (descrierea sistemului R-102)
- BSI — seria EN 16282, starea edițiilor (reper)
- Legea nr. 252/2003 privind registrul unic de control, legislatie.just.ro
- NFPA 96 (SUA), cap. 12 — reper internațional, nu obligație în România
- Allianz-Țiriac — Condiții privind asigurarea de bunuri aparținând persoanelor juridice, PDF 09.2025 (pct. 60.5)
- Radio România, știrea despre incendiul din bucătăria unui restaurant din Iași, 13.09.2026 (ce a comunicat ISU Iași)
