Mecanismul, pas cu pas: de ce ia foc hota, de la friteuză la ventilatorul de pe acoperiș
Ca să înțelegi de ce ia foc hota, gândește-te la trei lucruri: o sursă de căldură (friteuza, grătarul, plita), un combustibil (uleiul din vas și grăsimea depusă în sistem) și un curent de aer care le leagă (tirajul ventilatorului). Un incendiu de hotă apare când cele trei se întâlnesc.
1. Sursa: uleiul supraîncălzit
Potrivit Fact File 99 al Fire Industry Association (FIA, Marea Britanie), uleiurile și grăsimile de gătit se autoaprind la peste 340 °C. O lucrare de la Universitatea Maryland (K. Buda-Ortins, 2011) a măsurat între 406 și 435 °C, în funcție de tipul uleiului. Aceeași lucrare notează că uleiul care a ars o dată se poate reaprinde dacă nu este răcit.
Semnalul de alarmă vine înainte: IGSU recomandă, în ghidul pentru apartamente, ca atunci când uleiul încins începe să scoată fum, focul să fie oprit și uleiul lăsat să se răcească. Ghidul e scris pentru locuințe, dar mecanismul e același.
2. Captarea: flacăra intră în hotă
Hota aspiră aerul cald de deasupra aparatelor, deci și flacăra: dacă uleiul se aprinde, flacăra și gazele fierbinți sunt trase spre filtre. Depunerile de pe filtre, din plen și din jgheaburi se aprind și ele.
3. Propagarea: conducta devine un coș
Focul urcă prin tubulatură odată cu aerul aspirat și aprinde grăsimea de pe pereți. Poate ajunge la rotorul și carcasa ventilatorului, apoi la acoperiș sau la fațadă.
Ce spune legea despre grăsimea din hotă și tubulatură
Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010 (în continuare, Ordinul 118/2010) tratează fiecare verigă a mecanismului. Regula centrală privește combustibilul din hotă și tubulatură:
„(2) Hotele și tubulaturile de ventilație ce deservesc mașinile de gătit, grătarele pentru fript, cuptoarele pentru copt se curăță și se degresează săptămânal și ori de câte ori este nevoie. (3) Se interzice curățarea hotelor prin ardere.”Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010, Dispoziții generale, art. 64 alin. (2)–(3)
Pentru ventilator (motorul hotei), cel mai apropiat temei este regula generală pentru instalațiile de ventilare din Normele generale de apărare împotriva incendiilor:
„Instalațiile de ventilare sau de climatizare, precum și cele de transport pneumatic se proiectează, se realizează și se exploatează astfel încât, în funcționare normală, părțile componente, cum sunt echipamente, motoare, angrenaje, tubulatură, să nu genereze surse care pot aprinde substanțele vehiculate prin acestea și să nu faciliteze propagarea incendiului.”OMAI nr. 163/2007, Normele generale, art. 64 alin. (1)
| Prevederea | Ce cere | Veriga din mecanism |
|---|---|---|
| Ordinul 118/2010, art. 59 lit. a) | curățarea „scurgerilor de grăsimi și ulei”, cutii separate pentru „cârpele îmbibate cu grăsimi” | combustibil lângă sursă |
| Ordinul 118/2010, art. 61 lit. a) | interzice aparatele folosite „cu defecțiuni, improvizații ori fără supraveghere” | sursa |
| Ordinul 118/2010, art. 61 lit. c)–d) | interzice „prelingerea grăsimilor din tăvi”, vasele „umplute peste limită” și uleiul lăsat „în apropierea sau pe sursele de aprindere” | sursa și combustibilul |
| Ordinul 118/2010, art. 62 | aparatele care degajă temperaturi ridicate, la „cel puțin un metru” de elementele combustibile | propagarea în încăpere |
| Ordinul 118/2010, art. 63 alin. (1) | verificarea periodică a mijloacelor de preparare și „remedierea de îndată a deficiențelor” | sursa |
| Ordinul 118/2010, art. 64 alin. (2)–(3) | curățare și degresare săptămânal și ori de câte ori este nevoie; fără ardere | combustibilul din hotă și tubulatură |
| OMAI 163/2007, art. 64 alin. (1) | ventilația să nu genereze surse de aprindere și să nu faciliteze propagarea | ventilatorul și conducta |
Atenție: potrivit art. 3 alin. (3) din ordin, fast-food-urilor, cofetăriilor și patiseriilor cu mai puțin de 40 de locuri la mese li se aplică art. 56, nu art. 59–64. Cum se aplică aceste articole în cazul bucătăriei tale (tipul de local, proiectul, scenariul de securitate la incendiu) afli de la ISU județean sau de la un consultant autorizat.
Cazul din Iași: ISU a numit grăsimea de pe tubulatură
Duminică, 13 septembrie 2026, la un restaurant din Iași, ISU Iași a transmis că incendiul „se manifesta la nivelul friteuzelor”. Potrivit comunicatului preluat de Radio România, au ars:
„uleiurile din zona de gătit, depunerile de grăsime de pe tubulatura de evacuare și aproximativ cinci metri pătrați din acoperiș”ISU Iași, comunicat din 13.09.2026, preluat de Radio România
Cauza probabilă comunicată: „efectul termic generat de un aparat de gătit, primele materiale care s-au aprins fiind uleiurile”. Localul era gol și nu au existat victime.
Se potrivește cu mecanismul descris mai sus: potrivit ISU, primele s-au aprins uleiurile de la aparat, iar pe lista a ceea ce a ars apar și grăsimea din tubulatură și o parte din acoperiș. ISU a recomandat operatorilor „să curățați periodic hotele, filtrele și tubulaturile de evacuare de depunerile de grăsime” și a avertizat: „Nu folosiți niciodată apă pentru stingerea uleiului sau grăsimilor încinse”.
Cronologia altor incendii la hote, tubulaturi și aparate de gătit (2024–2026)
Localurile nu sunt numite; sursele de presă sunt la final. În afara celor două cazuri din Iași (2024 și 2026), sursele nu precizează cauza. Faptul că a ars hota nu înseamnă automat că grăsimea a pornit focul.
| Oraș, dată | Ce a ars, potrivit sursei | Cauză comunicată | Consecințe |
|---|---|---|---|
| București, 02.05.2026 | circa 5 mp la nivelul acoperișului, la tubulatura de evacuare a fumului | nu | 20 de persoane evacuate |
| Oradea, 31.12.2025 | sistemul de ventilație din exteriorul clădirii | nu | fără pagube semnificative |
| Constanța, 14.11.2025 | „au ars hota și tubulatura” | nu | circa 40 de persoane autoevacuate |
| Brașov, 06.08.2025 | fast-food; incendiul a izbucnit „la o hotă” | nu (doar locul) | circa 15 persoane autoevacuate |
| Alba Iulia, 22.04.2025 | hota, potrivit informațiilor preliminare | nu | nespecificat |
| Oradea, 04.04.2025 | o friteuză din bucătăria unui restaurant dintr-un supermarket | nu | circa 150 de persoane autoevacuate |
| Iași, 23.10.2024 | întregul local | potrivit ISU Iași citat de presă, „de la un aparat de gătit” | 4 angajați autoevacuați |
Ce statistici există în România și ce nu
- IGSU raportează, pentru 2024, „peste 40.000 de incendii înregistrate la nivel național” și „peste 46.500 de controale”.
- După incendiul de la Tohani, IGSU a intensificat în 2024 controalele la unitățile de turism și alimentație publică: peste 4.200 de amenzi și 102 obiective închise.
- Pentru primul trimestru din 2026: 8.326 de incendii, potrivit comunicatului IGSU preluat de presă (Ziua de Constanța, 18.04.2026).
Nu există o statistică națională publicată pentru incendiile pornite de la hote sau tubulaturi. Cifrele din alte țări nu spun nimic despre bucătăriile din România.
Factorii care cresc riscul în bucătăria ta
- Grăsime pe filtre, în plen și în tubulatură: combustibil pe tot traseul.
- Friteuze lângă grătar sau lângă flacără deschisă: sursa și combustibilul stau aproape.
- Aparate nesupravegheate, defecte sau improvizate: exact ce interzice art. 61 lit. a).
- Vase umplute peste limită sau grăsime care se prelinge din tăvi: art. 61 lit. c).
- Motor intern încărcat cu grăsime: ventilatorul stă chiar în curentul de aer cu vapori grași.
- Tubulatură flexibilă sau cu multe coturi: din experiența noastră, tuburile flexibile de aluminiu se curăță greu, se deformează și rețin grăsime în cute.
- Porțiuni de conductă fără acces: rămân necurățate.
- Instrucțiuni neafișate și personal neinstruit: art. 59 lit. b) cere afișarea instrucțiunilor de stingere a incendiilor de ulei sau grăsimi, iar art. 60 cere instruirea personalului „cel puțin lunar”.
Coșul unui cuptor pe lemne are alt regim (OMAI 163/2007, art. 85 alin. (3)); nu îl confunda cu tubulatura hotei.
Ce previne concret un incendiu de hotă
- Curățarea și degresarea săptămânală a hotelor și tubulaturilor de ventilație, plus „ori de câte ori este nevoie” (art. 64 alin. (2)): în bucătărie asta înseamnă cel puțin filtrele, tăvile și plafonul hotei. Cum organizezi curățarea întregului sistem găsești în ghidul cât de des se curăță hota și tubulatura unui restaurant.
- Curățarea completă a sistemului, nu doar a filtrelor vizibile: curățarea tubulaturii hotei pe tot traseul și curățarea motorului hotei. După curățare primești certificat de curățare, proces-verbal, fotografii înainte și după și factură. Certificatul atestă curățarea de la data respectivă; degresarea săptămânală rămâne în sarcina localului.
- Stingătorul potrivit lângă zona de prăjit. Anexa 1 la OMAI 138/2015 listează doar stingătorul cu „soluție chimică apoasă” ca fiind compatibil cu clasa F (uleiuri și grăsimi în aparate de gătit); pulberea, CO₂ și spuma nu sunt listate pentru clasa F. Anexa 2 la Ordinul 118/2010 recomandă și „cel puțin o pătură antifoc” în bucătării.
- Instruirea lunară a echipei (art. 60), inclusiv regula ISU: fără apă pe uleiul încins. Pașii exacți îi găsești în ce faci când hota a luat foc.
- Verificarea aparatelor de gătit și remedierea imediată a defectelor (art. 63), plus distanța de cel puțin un metru față de materialele combustibile (art. 62).
- Instalația de stingere din hotă, „după caz” (Ordinul 118/2010, art. 64 alin. (1)): când e obligatorie afli din ghidul despre sistemul de stingere a incendiului din hotă.
Întrebări frecvente
La ce temperatură se aprinde uleiul de gătit?
Peste 340 °C, potrivit FIA; o lucrare de la Universitatea Maryland a măsurat 406–435 °C, în funcție de ulei. Semnul de alarmă apare înainte: uleiul începe să scoată fum. Atunci oprești focul și lași uleiul să se răcească, iar uleiul care a ars o dată nu se reîncălzește până nu s-a răcit.
Poate lua foc tubulatura dacă filtrele sunt curate?
În practică, filtrele nu opresc toată grăsimea: o parte trece și se depune în plen, în conductă și la ventilator. De aceea art. 64 alin. (2) numește hotele și tubulaturile împreună. Filtrele curate reduc riscul, dar nu îl elimină pe traseu.
Câte incendii de restaurant sunt în România din cauza hotei?
Nu se știe: IGSU nu publică o statistică pentru incendiile pornite de la hote sau tubulaturi. Există doar cifre generale (peste 40.000 de incendii în 2024) și cazuri individuale din presă, ca cele din cronologia de mai sus.
ISU stabilește cauza incendiului?
În comunicate, ISU transmite uneori o cauză probabilă (Iași, 2026), iar alteori cauza rămâne în cercetare sau nu este comunicată. Separat, Legea 307/2006, art. 19 alin. (1) lit. q), te obligă să anunți de îndată inspectoratul chiar dacă ai stins singur focul și să trimiți raportul de intervenție în 3 zile lucrătoare.
Grăsimea din tubulatură poate lua foc singură, fără flacără?
Nu există o valoare publicată pe care să o putem cita pentru depunerile din conductă. În cazul documentat de ISU la Iași, primele s-au aprins uleiurile de la aparatul de gătit, iar grăsimea din tubulatură a ars după aceea.
Surse
- Dispozițiile generale aprobate prin Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010, legislatie.just.ro, forma din M. Of. nr. 436/29.06.2010, fără modificări la data scrierii (septembrie 2026): art. 59–64, anexa 2
- OMAI nr. 163/2007 — Normele generale de apărare împotriva incendiilor, legislatie.just.ro: art. 64, art. 85
- Normele tehnice aprobate prin OMAI nr. 138/2015 (stingătoare), legislatie.just.ro: art. 6, anexa 1
- Legea nr. 307/2006 privind apărarea împotriva incendiilor, republicată, legislatie.just.ro, forma consolidată la 08.05.2026: art. 19
- FIA, Fact File 99 „Class F Fires” (Marea Britanie, 2024)
- K. Buda-Ortins, „Auto-Ignition of Cooking Oils”, University of Maryland, 2011
- IGSU, Ghid practic de prevenire a incendiilor în apartamente
- IGSU, Evaluarea activității desfășurate în anul 2024
- Ziua de Constanța, 18.04.2026 — bilanțul IGSU pentru primele trei luni din 2026
- Radio România, BZI, g4food, Observator — incendiul din bucătăria unui restaurant din Iași, 13.09.2026
- HotNews — incendiu la un restaurant din București, persoane evacuate, 02.05.2026
- eBihoreanul — incendiu la sistemul de ventilație exterior al unui restaurant din Oradea, 31.12.2025
- Adevărul și Observator — restaurant din Constanța, hota a luat foc, 14.11.2025
- News.ro — incendiu la un fast-food din Brașov, 06.08.2025
- Alba24 — incendiu la un restaurant din Alba Iulia, informații preliminare, 22.04.2025
- Ziarul de Iași — incendiu într-un restaurant din Oradea, 04.04.2025
- Realitatea — incendiu la un restaurant din Iași, 23.10.2024
