Instructajul PSI la restaurant: cele două instructaje de la angajare (OMAI 712/2005)
Instructajul PSI într-un restaurant este o succesiune de instructaje cerute de OMAI nr. 712/2005. Primele două se fac la angajare.
Instructajul introductiv general se face pentru nou-angajați indiferent de forma contractului, inclusiv sezonieri, temporari și zilieri (art. 11). Durata „nu poate fi mai mică de 8 ore” (art. 13). Cine nu trece testul final „nu vor fi admise la locurile de muncă” (art. 14–15).
Instructajul specific locului de muncă urmează imediat și se face individual de șeful locului de muncă (art. 16), pe riscurile bucătăriei (art. 17). Durata „nu poate fi mai mică de 8 ore” (art. 18), cu demonstrații practice (art. 19) și test înainte de admiterea la lucru (art. 20). Se reface după o absență de peste 30 de zile, când s-au adus modificări procesului tehnologic sau au fost introduse tehnologii noi și „la reluarea activității după producerea unui incendiu, explozii sau situații de urgență” (art. 17^1).
Instructajul periodic: cel puțin două ore, pe tematică anuală
Instructajul PSI periodic se execută cu toți salariații, pe o durată de cel puțin două ore (art. 21), pe baza unei tematici anuale și a unui grafic aprobate de conducere (art. 22).
Intervalul îl stabilește conducerea, în limitele din art. 26: cel mult o lună pentru personalul care sprijină structurile de răspuns la situații de urgență, 1–3 luni pentru personalul care lucrează nemijlocit cu aparate, mașini și utilaje, 3–6 luni pentru personalul auxiliar, 1–6 luni pentru cei cu atribuții de conducere. Anual se dă un test tip chestionar, trecut în fișa individuală (art. 30). Pentru unitățile foarte mici, ordinul este explicit:
„Pentru operatorii economici sau instituțiile care au cel mult 9 salariați efectuarea instructajului periodic este sarcina exclusivă a patronului sau a conducătorului instituției.”Dispozițiile generale aprobate prin OMAI nr. 712/2005, art. 31 alin. (2)
Regula specială pentru bucătării: instruire cel puțin lunară (OMAI 118/2010)
Ordinul dedicat alimentației publice (OMAI nr. 118/2010) adaugă o frecvență proprie pentru bucătărie:
„Personalul care desfășoară activități în spațiile de preparare a hranei trebuie instruit, cel puțin lunar, de către personalul precizat la art. 9, privind măsurile de prevenire specifice, intervenția pentru stingerea incendiilor de ulei sau grăsimi și regulile specifice privind evacuarea în caz de incendiu.”Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010, art. 60
În interpretarea noastră, art. 60 este norma specială și prevalează asupra intervalului general de 1–3 luni din OMAI 712/2005: bucătarii și ajutorii se instruiesc lunar. Verifică aplicarea cu ISU județean sau cu un consultant autorizat. Art. 14 cere și un instructaj special pentru cei care deservesc echipamentele de gătit, pe instrucțiunile producătorului și pe intervenția la incendiile de uleiuri și grăsimi.
Fast-food, cofetărie sau patiserie sub 40 de locuri. Nu intră integral sub ordin, dar art. 56 lit. d) le cere expres personal instruit privind alarmarea, evacuarea persoanelor și prima intervenție în caz de incendiu.
Ce trebuie să știe concret bucătarul despre focul de ulei și grăsime
Pentru focul de ulei, ghidurile IGSU pentru cetățeni (scrise pentru locuințe) recomandă să oprești gazul sau curentul „dacă puteți să o faceți în siguranță”, să acoperi vasul cu un capac sau cu un prosop ud, iar dacă focul se extinde, să evacuezi și să suni la 112. Regula de bază: „NU aruncați tigaia pe jos sau pe mobilierul de bucătărie și NU turnați apă peste ea!” În bucătăria profesională, obligația legală este formulată altfel: salariatul trebuie „să intervină, conform instrucțiunilor specifice, pentru stingerea oricărui început de incendiu, utilizând mijloacele tehnice de apărare împotriva incendiilor, din dotare” (OMAI 118/2010, art. 12 lit. f). Gesturile concrete pentru friteuză, plită sau grătar le stabilesc instrucțiunile afișate în dreptul fiecărui echipament (art. 66) și instrucțiunile producătorului, nu ghidul pentru apartamente.
Un detaliu util de inclus în tematică: potrivit anexei 1 la Normele tehnice aprobate prin OMAI nr. 138/2015, singurul tip de stingător listat ca fiind compatibil cu clasa F (uleiuri și grăsimi în aparate de gătit) este cel cu soluție chimică apoasă; pulberea, CO₂ și spuma figurează cu „Nu”. Dacă bucătăria are un stingător marcat F, personalul trebuie să știe unde stă (OMAI 118/2010 nu îl cere expres; P118/1-2025 îl cere doar pentru construcțiile proiectate după noul normativ). Tot în tematică intră art. 64: hotele „se curăță și se degresează săptămânal și ori de câte ori este nevoie” (alin. (2)), fără curățare prin ardere (alin. (3)).
Ce faci când arde hota găsești în hota a luat foc: ce faci în primele momente; cum ajunge grăsimea din tubulatură să ardă explicăm în de ce ia foc hota restaurantului.
Documentele: fișa individuală, tematica, graficul și procesele-verbale pentru terți
Instruirea se certifică prin fișa individuală de instructaj sau prin procese-verbale (OMAI 712/2005, art. 45). Fișele se întocmesc pentru toți angajații, după modelul din anexa ordinului (art. 46), și se semnează de persoana instruită, de instructor și de cel care a verificat (art. 48–49). Le păstrează conducătorul locului de muncă (art. 50).
Personalul din afara unității primește și el instructaj: art. 40 lit. b) numește „personalul societăților comerciale de reparații, revizii, întreținere și de service”. Echipa care vine pentru curățarea hotei de restaurant intră în această categorie, iar cea de montaj, la lit. a) („personalul societăților comerciale de construcții-montaj și instalații”). Instructajul îl face cadrul tehnic sau șeful locului de muncă (art. 42) și se consemnează în proces-verbal (art. 45).
Instrucțiunile de apărare împotriva incendiilor se elaborează „obligatoriu pentru toate locurile cu risc de incendiu” și se afișează (OMAI 163/2007, art. 33; OMAI 118/2010, art. 65–66).
Cine face instruirea și ce este cadrul tehnic PSI
Instructorul trebuie să aibă „atestatele prevăzute de lege” (OMAI 712/2005, art. 53). Instruirea lunară o face personalul de la art. 9 din OMAI 118/2010, care trebuie să facă dovada atestării și poate fi cadru tehnic PSI, o persoană cu atribuții prin cumul sau „persoane fizice sau juridice atestate, conform legii, pe bază de contract” (art. 9 alin. (3)).
Legea 307/2006, art. 12 alin. (2), obligă la angajarea unui cadru tehnic PSI doar operatorii care se încadrează în criteriile din Normele generale. Pentru ceilalți:
„Instituțiile publice și operatorii economici care nu se încadrează în criteriile prevăzute la alin. (2) au obligația de a desemna, din rândul personalului propriu, un angajat care să îndeplinească și atribuții specifice în domeniul apărării împotriva incendiilor sau de a încheia un contract cu o persoană fizică sau juridică autorizată, în condițiile prevăzute la art. 12^2, să îndeplinească atribuții de cadru tehnic.”Legea nr. 307/2006, art. 12 alin. (3), forma consolidată la 08.05.2026
Potrivit criteriilor din OMAI 106/2007, obligația apare la comerț peste 1.000 mp, la cazare cu peste 200 de locuri sau la peste 50 de angajați în construcții cu risc mediu și mare de incendiu. Ordinul nu a fost abrogat, dar legea trimite din 2021 la Normele generale, care nu au preluat aceste praguri. În interpretarea noastră, un restaurant obișnuit (sub 50 de angajați, fără cazare) nu se încadrează: desemnezi un angajat cu atribuții PSI sau contractezi un prestator. Un restaurant sau un lanț cu peste 50 de angajați poate intra la criteriul privind riscul mediu/mare, iar încadrarea concretă o stabilește ISU județean.
Prestatorii externi, la data scrierii (septembrie 2026). Din 13 martie 2026, prestatorii care asigură prin contract atribuțiile de cadru tehnic trebuie autorizați de ISU, după o metodologie aprobată prin ordin MAI (art. 12^2). Metodologia nu apăruse pe portalul legislativ; verifică pe igsu.ro înainte să semnezi un contract.
Sancțiuni și lista lunară de verificare pentru bucătărie
Intervalele de mai jos sunt cele din actele citate, în forma de pe portal la 21–22.09.2026; OUG 17/2026 obligă Guvernul să modifice HG 537/2007, iar modificarea nu apăruse la acea dată. Încadrarea o face inspectorul.
| Fapta | Temei | Interval de amendă (forma actului) |
|---|---|---|
| Neorganizarea instruirii personalului și a persoanelor din afară cu acces în locuri cu risc | HG 537/2007, art. 1 pct. 4 lit. k) | 2.500–5.000 lei (forma de bază, nemodificată) |
| Neafișarea sau neactualizarea instrucțiunilor de apărare împotriva incendiilor | HG 537/2007, art. 1 pct. 3 lit. q) | 1.000–2.500 lei (forma de bază, nemodificată) |
| Neangajarea cadrului tehnic de către cei obligați | Legea 307/2006, art. 45 pct. II lit. b) | 1.000–2.500 lei (forma consolidată la 08.05.2026) |
Ce poți controla tu este rutina lunară:
- Instruirea lunii acoperă cele trei subiecte cerute de art. 60: măsurile de prevenire, intervenția la incendiile de ulei și grăsimi, evacuarea; o notezi în tematica anuală.
- Semnăturile în fișele individuale: instruit, instructor, verificator.
- Exercițiile de utilizare a mijloacelor de stingere, la intervalul instructajului periodic (art. 8 alin. (5)), și exercițiile de evacuare și utilizare a mijloacelor de primă intervenție, cel puțin trimestrial (art. 86 alin. (1)), cu evidența ținută de personalul PSI (art. 89).
- Instrucțiunile afișate în dreptul fiecărui echipament (art. 65–66), inclusiv cele pentru incendiile de ulei.
- Verificarea că hotele și tubulaturile de ventilație au fost curățate și degresate „săptămânal și ori de câte ori este nevoie” (art. 64 alin. (2)), inclusiv filtrele.
- Pentru porțiunile de tubulatură și motorul la care personalul propriu nu ajunge, programează curățarea cu o echipă specializată (legea nu impune o firmă anume, dar nici nu scutește tubulatura de regula din art. 64 alin. (2)): pui la dosar procesul-verbal și certificatul de curățare. Detalii despre curățarea tubulaturii hotei.
Restul controlului e descris în articolul ce verifică ISU la un restaurant.
Întrebări frecvente
Câte ore are instructajul PSI la angajarea unui bucătar?
Cel puțin 16 ore, în două instructaje de minimum 8 ore: cel introductiv general (OMAI 712/2005, art. 13) și cel specific locului de muncă (art. 18). Fără test promovat, persoana nu este admisă la lucru (art. 15 și 20).
Trebuie să angajez cadru tehnic PSI pentru un restaurant mic?
În interpretarea noastră, de regulă nu: potrivit OMAI 106/2007, criteriile privesc comerțul peste 1.000 mp, cazarea cu peste 200 de locuri sau peste 50 de angajați în clădiri cu risc mediu/mare. Un restaurant mic desemnează un angajat cu atribuții PSI sau încheie contract cu un prestator (Legea 307/2006, art. 12 alin. (3)). Verifică la ISU-ul județean.
Instructajul lunar din bucătărie poate fi făcut de patron?
Depinde de atestare. La cel mult 9 salariați, instructajul periodic este sarcina patronului (OMAI 712/2005, art. 31 alin. (2)), dar instruirea lunară din OMAI 118/2010 o face personalul atestat de la art. 9. În interpretarea noastră, patronul o poate face dacă are el însuși atestarea; altfel, apelezi la persoana desemnată sau la prestatorul contractat. Verifică la ISU-ul județean.
Surse
- Dispozițiile generale privind instruirea salariaților în domeniul situațiilor de urgență (anexa la OMAI nr. 712/2005), legislatie.just.ro, forma consolidată la 19.09.2005
- Ordinul MAI nr. 712/2005, legislatie.just.ro
- Dispozițiile generale de apărare împotriva incendiilor la structuri de primire turistice, unități de alimentație publică și unități de agrement (Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010), legislatie.just.ro, forma de pe portal la 21.09.2026
- Legea nr. 307/2006 privind apărarea împotriva incendiilor, legislatie.just.ro, forma consolidată la 08.05.2026
- Ordinul MAI nr. 106/2007 (criteriile pentru angajarea cadrului tehnic), legislatie.just.ro
- OUG nr. 17/2026 (MO nr. 199/13.03.2026), legislatie.just.ro, forma consolidată la 08.08.2026
- HG nr. 537/2007 privind stabilirea și sancționarea contravențiilor la normele de prevenire și stingere a incendiilor, legislatie.just.ro, forma de bază, verificată la 21.09.2026
- Normele generale de apărare împotriva incendiilor (OMAI nr. 163/2007), legislatie.just.ro
- Normele tehnice privind stingătoarele de incendiu (OMAI nr. 138/2015), legislatie.just.ro
- Normativul P118/1-2025 (Ordinul MDLPA nr. 267/2025), legislatie.just.ro
- Ghid practic de prevenire a incendiilor în apartamente, IGSU (PDF)
