De ce un contract de mentenanță pentru hotă și nu o intervenție „când e nevoie”
Un contract de mentenanță pentru hotă nu este cerut de lege ca atare. Normele îți cer rezultatul, iar contractul este felul în care îți organizezi obligația:
„Hotele și tubulaturile de ventilație ce deservesc mașinile de gătit, grătarele pentru fript, cuptoarele pentru copt se curăță și se degresează săptămânal și ori de câte ori este nevoie.”Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010, art. 64 alin. (2)
Ordinul nu spune cine face lucrarea și nu cere o firmă externă. Interzice însă o scurtătură periculoasă: „Se interzice curățarea hotelor prin ardere” (art. 64 alin. (3)). Normele generale aprobate prin OMAI 163/2007 cer, la art. 18 lit. q), „grafice de întreținere și verificare […] pentru diferite categorii de utilaje, instalații și sisteme care pot genera incendii”. Lista de la art. 18 se aplică operatorilor care au cel puțin tot atâția salariați cât o întreprindere mică (art. 20 alin. (1)).
În interpretarea noastră, sistemul de evacuare al hotei intră în această categorie. Contractul pune graficul în calendar și îți lasă, după fiecare intervenție, dovezile pentru dosar. Obligația săptămânală rămâne însă a ta: art. 64 alin. (2) privește hotele și tubulaturile deopotrivă, iar un contract cu interval mai lung nu o reduce.
Ce conține un contract de mentenanță bun, clauză cu clauză
1. Obiectul: ce intră și ce nu
Enumeră elementele: hota, filtrele, plenul și jgheabul de grăsime, tronsoanele accesibile de tubulatură, capacele de vizitare, ventilatorul (motorul) și terminalul de pe acoperiș sau fațadă. Scrie și ce nu intră: degresarea săptămânală a filtrelor și a suprafețelor accesibile, făcută de personalul tău.
2. Frecvența și programul
Intervalul se stabilește pe element, după o primă evaluare, și se revizuiește după prima curățare completă. Programul se trece explicit: noaptea sau în weekend, în afara orelor de gătit, ca să nu oprești bucătăria.
3. Accesul
Tubulatura se curăță doar prin punctele de acces. Normativul I5-2022, aplicabil la proiectarea și execuția instalațiilor, prevede: „În instalațiile de ventilare și climatizare se prevăd capace de vizitare etanșe pentru operațiuni de control și curățare” (§ 5.2.1.11 alin. (1)). Contractul spune cine montează capacele lipsă, cum se consemnează porțiunile inaccesibile și cine asigură accesul pe acoperiș (scară, nacelă, acordul administratorului clădirii).
4. Metoda și protecția bucătăriei
Cere ca metoda să fie descrisă: utilaje protejate cu folie, degresant aplicat ca spumă și lăsat să acționeze, clătire cu jet de presiune, demontarea motorului când e nevoie, colectarea apei murdare. Pașii în detaliu sunt în ghidul cum se curăță hota și tubulatura unui restaurant.
5. Ce primești după fiecare intervenție
- certificat de curățare, emis de firma care a făcut lucrarea;
- proces-verbal cu elementele curățate, starea găsită și zonele inaccesibile;
- fotografii înainte și după, din aceleași poziții;
- factură.
Ca repere străine pentru ce ar trebui să cuprindă raportul, poți folosi standardul american NFPA 96 (secțiunile 12.6.13–12.6.15) și ghidul britanic TR19; niciunul nu e obligatoriu în România. Ce valoare are documentul la control afli din articolul despre certificatul de curățare a hotei.
6. Intervenții în afara graficului și instructajul echipei
Trece în contract o intervenție suplimentară după un început de incendiu și la semnele că „este nevoie”: tiraj slab, grăsime care picură.
Și echipa firmei de curățare trebuie instruită de restaurant. OMAI 712/2005 include la art. 40 lit. b) „personalul societăților comerciale de reparații, revizii, întreținere și de service”, iar instructajul îl face, după caz, cadrul tehnic, personalul de specialitate sau șeful locului de muncă respectiv (art. 42).
Cine răspunde de hotă: chiriașul, proprietarul sau firma de catering?
Aceasta este întrebarea pe care contractul trebuie să o rezolve în scris. Legea 307/2006 face din lipsa ei contravenție:
„neconsemnarea de către persoanele fizice și juridice în actele de transmitere temporară a dreptului de folosință, precum și de antrepriză a răspunderilor ce le revin în ceea ce privește apărarea împotriva incendiilor;”Legea nr. 307/2006, art. 45 pct. I lit. c), forma consolidată la 08.05.2026
La data scrierii (septembrie 2026), art. 45 pct. I prevede pentru această faptă amendă de la 500 lei la 1.000 lei (forma consolidată la 08.05.2026). Pentru operatorii cu cel puțin numărul de salariați al unei întreprinderi mici (OMAI 163/2007, art. 20 alin. (1)), Normele generale trec aceste contracte și printre actele de autoritate:
„convenții/contracte cuprinzând răspunderile ce revin părților pe linia apărării împotriva incendiilor în cazul transmiterii temporare a dreptului de folosință asupra bunurilor imobile/antrepriză”Normele generale de apărare împotriva incendiilor (OMAI nr. 163/2007), art. 17 lit. h)
OMAI 118/2010 numește „conducătorul unității” pe proprietar sau pe administrator, „după caz” (art. 6 alin. (2)). Când mai mulți operatori folosesc aceeași clădire, utilitățile comune se repartizează, „după caz”, proprietarului clădirii „ori, prin înțelegere, operatorilor economici” (OMAI 163/2007, art. 22 alin. (2)). Considerăm că aici intră și tubulatura comună dintr-o zonă de alimentație (food court). Iar dacă traseul trece prin spațiile altcuiva, legea sancționează și „necooperarea persoanelor fizice sau juridice care dețin părți din același imobil” (Legea 307/2006, art. 45 pct. I lit. d)).
Cantina operată de o firmă de catering
Cantina unei fabrici sau a unei firme este „cantină” în sensul OMAI 118/2010 (art. 2 alin. (1) lit. b) și art. 3 alin. (1)), deci art. 64 i se aplică. În contractul de catering scrii cine degresează săptămânal, cine comandă curățarea completă a tubulaturii și a motorului și cine păstrează documentele.
Repartizarea de mai jos este interpretarea noastră pentru situația în care contractul nu spune altfel.
| Situația | Degresarea săptămânală | Curățarea completă | Dovezile |
|---|---|---|---|
| Spațiu închiriat | Chiriașul, care exploatează bucătăria | Se consemnează în contract; cu proprietarul, dacă traseul trece prin părți ale clădirii | Chiriașul, cu copie la proprietar |
| Proprietarul exploatează | Proprietarul | Proprietarul | Proprietarul |
| Cantină cu catering | De regulă cel care gătește | Se convine între beneficiar și catering | Cel desemnat în contract |
Interpretare, nu sfat juridic. Legea nu spune cine plătește; spune că răspunderile se consemnează în contract. În interpretarea noastră, fără o clauză scrisă, la control răspunde cel care exploatează bucătăria. Verifică situația ta cu ISU județean sau cu un consultant autorizat.
Cum se stabilește frecvența în contract
Nicio normă românească nu dă un interval în luni pentru curățarea tubulaturii: art. 64 alin. (2) spune „săptămânal și ori de câte ori este nevoie”, pentru hote și tubulaturi deopotrivă. Intervalul din contract pentru curățarea completă se scrie după prima curățare, pe baza stării găsite, și se revizuiește. El nu înlocuiește obligația săptămânală.
| Ce ai în bucătărie | Ce se încarcă mai repede | Ce se curăță mai des |
|---|---|---|
| Grătar, wok, friteuze, cărbune | Filtrele, plenul, primul tronson | Filtrele și plenul; tubulatura la intervale mai scurte |
| Multe ore de gătit pe zi | Tot sistemul | Curățarea completă, mai des |
| Traseu lung, cu multe coturi | Coturile și tronsoanele orizontale | Porțiunile de lângă capacele de vizitare |
| Motor în interiorul hotei | Rotorul și carcasa, în curentul de grăsime | Motorul, la fiecare curățare completă |
Repere străine, orientative: NFPA 96 (SUA, Tabelul 12.4) stabilește un program de inspecție, nu de curățare: lunar la combustibil solid, trimestrial la volum mare (gătit 24 de ore, grătar, wok), semestrial la volum mediu, anual la volum mic. Ghidul britanic TR19 (BESA) recomandă curățarea la 3 luni pentru 12–16 ore de gătit pe zi, la 6 luni pentru 6–12 ore și la 12 luni pentru 2–6 ore, ca minim ajustat prin evaluarea riscului. Niciunul nu e obligatoriu în România. Detalii în cât de des se curăță hota și tubulatura unui restaurant.
Cum arată contractul de mentenanță la Servicii Hote
Oferim contracte de mentenanță: curățarea hotelor de restaurant, a tubulaturii și a motorului, programată periodic, în toată țara, inclusiv noaptea și în weekend. Oferta o facem din pozele trimise pe WhatsApp (hota, filtrele, traseul, motorul); venim la fața locului doar când pozele nu sunt suficiente. Nu publicăm prețuri: depind de traseu, motor, filtre și acces.
După fiecare intervenție primești certificat de curățare, proces-verbal, fotografii înainte și după și factură. Intervalul următor îl recomandăm după starea găsită. Ce facem pe traseu vezi la curățarea tubulaturii hotei; cererea pentru mentenanță o trimiți din formularul de ofertă.
Înainte de a semna: ce nu accepți și ce întrebi
Nu accepta un contract care îți promite:
- un document emis de ISU pentru curățarea hotei: certificatul de curățare îl emite firma care a lucrat;
- un certificat „valabil X luni”: legea nu prevede nicio valabilitate;
- o „firmă autorizată ISU pentru hote”: lista activităților pentru care IGSU autorizează persoane juridice nu cuprinde curățarea hotelor de bucătărie;
- „imunitate” la control sau plata sigură de la asigurător (verifică-ți propria poliță);
- că personalul nu mai trebuie să degreseze săptămânal.
Întreabă orice prestator:
- Ce elemente intră exact, de la hotă la terminalul de pe acoperiș?
- Procesul-verbal consemnează zonele inaccesibile? Fotografiile sunt din aceleași poziții?
- Ce se întâmplă dacă tubulatura nu are capace de vizitare?
- Cum e protejată bucătăria și unde merge apa murdară?
- În ce program se lucrează și cine face instructajul PSI al echipei?
- Unde e scris cine răspunde între chiriaș și proprietar?
Întrebări frecvente
Cine răspunde de curățarea hotei într-un spațiu închiriat?
Cel stabilit în contract. Legea 307/2006 sancționează neconsemnarea răspunderilor privind apărarea împotriva incendiilor în actele de transmitere a folosinței (art. 45 pct. I lit. c)), iar, pentru operatorii cu cel puțin numărul de salariați al unei întreprinderi mici, OMAI 163/2007 trece aceste contracte printre actele de autoritate (art. 17 lit. h) și art. 20 alin. (1)). Dacă nu există o clauză scrisă, discută situația cu ISU județean înainte de control.
Ce se întâmplă cu documentele de curățare când se schimbă chiriașul?
Contractul de închiriere ar trebui să spună cine păstrează certificatele de curățare, procesele-verbale și fotografiile și cui le predă la plecare. Dacă proprietarul primește o copie după fiecare intervenție, noul chiriaș află data ultimei curățări și starea găsită atunci.
Contractul de mentenanță poate include montarea capacelor de vizitare?
Da, ca lucrare separată, prevăzută în contract sau într-o anexă. Normativul I5-2022 cere capace de vizitare etanșe pentru control și curățare, montate pe tronsoane drepte, în locuri ușor accesibile (§ 5.2.1.11). Vezi serviciul de montaj hote, tubulatură și motoare.
Se poate trece în contract un interval fix, de exemplu la 3 luni?
Da, ca înțelegere între părți, dar intervalul nu vine din lege, iar reperele străine (NFPA 96, TR19) nu sunt obligatorii în România. Trece în contract că intervalul se revizuiește după starea găsită la fiecare curățare.
Ce se întâmplă dacă intervenția nu se poate face la data din contract?
Contractul ar trebui să prevadă reprogramarea și cine anunță amânarea. Până la noua dată, degresarea săptămânală continuă. Dacă apar semne că „este nevoie”, cum ar fi tiraj slab sau grăsime care picură, cere o intervenție cât mai curând.
Surse
- Legea nr. 307/2006 privind apărarea împotriva incendiilor, legislatie.just.ro, forma consolidată la 08.05.2026
- Normele generale de apărare împotriva incendiilor (OMAI nr. 163/2007), legislatie.just.ro
- Dispozițiile generale de apărare împotriva incendiilor la unități de alimentație publică (Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010), legislatie.just.ro
- Normativul I5-2022 privind instalațiile de ventilare și climatizare, legislatie.just.ro
- Dispozițiile generale privind instruirea salariaților în domeniul situațiilor de urgență (OMAI nr. 712/2005), legislatie.just.ro, forma consolidată la 19.09.2005
- Autorizarea persoanelor juridice: lista activităților, cnsipc.igsu.ro, actualizată la 10.04.2025
- TR19® Kitchen Extract Ventilation Cleaning, BESA (Marea Britanie), reper străin
- NFPA 96 (SUA), Tabelul 12.4 și secțiunea 12.6: reper străin pentru inspecție și documentare
