Lista completă a actelor necesare la un fast-food: ce diferă față de restaurant
Pe scurt, actele necesare pentru un fast-food urmează același drum ca la restaurant, cu câteva praguri care ajută localul mic. Tabelul pune actele în ordinea în care le obții; detaliile fiecărei autorități sunt în ghidul cu actele necesare pentru deschiderea unui restaurant.
| Actul | Cine îl cere / temei | La fast-food sau shaormerie |
|---|---|---|
| Firmă, punct de lucru, declarația-tip | ONRC — Legea nr. 265/2022, art. 121–123 | La fel |
| Contract pe spațiu, extras CF; în bloc, dacă se schimbă destinația spațiului din proiectul inițial: avizul comitetului executiv și acordul vecinilor direct afectați (art. 40); în interpretarea noastră, tubulatura pe fațadă sau prin părți comune cere acordul proprietarilor (art. 32, 36) | Legea nr. 196/2018, art. 32, 36, 40 | La fel; apare mai des, spațiile mici fiind de regulă în bloc |
| Notificare sau autorizație pentru tubulatura nouă pe fațadă | Primărie (urbanism) — Legea nr. 169/2026, la data scrierii (septembrie 2026) | La fel; încadrarea o decide primăria |
| Document de înregistrare sanitar-veterinară | DSVSA — Ord. ANSVSA nr. 111/2008, art. 19–20 | La fel |
| Autorizație de securitate la incendiu sau „negație” | ISU — HG nr. 571/2016; OMAI nr. 180/2022 | Aceeași regulă, dar contează mai des: în bloc, pragul e 200 mp; sub praguri ceri negația |
| Reguli de apărare împotriva incendiilor în local | OMAI nr. 118/2010, art. 3 și 56 | Diferit: sub 40 de locuri doar art. 56; de la 40, tot ordinul |
| Acord de funcționare, autorizație de alimentație publică | Primărie — OG nr. 99/2000, art. 6; Codul fiscal, art. 475 | La fel; dosarul conține autorizația ISU sau negația |
| Autorizație de mediu | APM — potrivit anexei 1 la Ord. MMDD nr. 1798/2007, peste 100 de locuri | De regulă nu; unele primării (de exemplu Sectorul 3, Timișoara) cer o declarație cu numărul de locuri |
| Casă de marcat, informații în meniu, instruire SSM/PSI | ANAF, ANPC, ITM | La fel |
| Hotă cu filtre, curățată și degresată | OMAI nr. 118/2010, art. 64 (de la 40 de locuri); Reg. (CE) nr. 852/2004 (ventilație cu filtre accesibile) | Diferit în practică: fumul gras de la grătar și friteuze cere degresarea mai deasă a filtrelor |
Pentru rulote și food truck-uri lista arată altfel; vezi actele necesare pentru rulota fast-food.
Pragul de 40 de locuri: ce ți se aplică din Ordinul MAI 118/2010
Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010 se aplică restaurantelor, barurilor și cantinelor indiferent de mărime; pentru fast-food, cofetării și patiserii există un prag:
„(2) Fac obiectul prezentelor dispoziții generale unitățile de fast-food, cofetăriile și patiseriile cu afluență de public, care au minimum 40 de locuri la mese destinate servirii persoanelor. (3) Unităților de fast-food, cofetăriilor și patiseriilor care au mai puțin de 40 de locuri la mese destinate servirii persoanelor […] li se aplică prevederile art. 56.”Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010, art. 3 alin. (2)–(3)
Sub 40 de locuri, din acest ordin rămâne obligatoriu doar art. 56, cu șase măsuri: fără mese și scaune suplimentare față de proiect (lit. a), căi de evacuare libere (lit. c), instrucțiuni afișate la utilajele de gătit și de încălzit (lit. e) și, textual:
„b) în fiecare sală de servire trebuie să se afișeze schița de evacuare în locuri vizibile, accesibile și iluminate corespunzător; […] d) personalul trebuie să fie instruit în ceea ce privește alarmarea și evacuarea persoanelor, precum și asigurarea primei intervenții în caz de incendiu; […] f) se asigură dotarea cu minimum două stingătoare care să aibă performanța de stingere cel puțin conformă cu focare 21A și 113B, conform SR EN 3 sau reglementărilor tehnice echivalente, ori cu mai multe stingătoare mai mici cu performanțe de stingere echivalente.”Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010, art. 56 lit. b), d), f)
De la 40 de locuri ți se aplică tot ordinul, inclusiv secțiunea pentru bucătării: hotele și tubulaturile „se curăță și se degresează săptămânal și ori de câte ori este nevoie” (art. 64 alin. (2)), curățarea prin ardere este interzisă (art. 64 alin. (3)), bucătarii se instruiesc cel puțin lunar (art. 60), exercițiile de evacuare sunt cel puțin trimestriale (art. 86), iar anexa 2 cere un stingător la maximum 200 mp, minimum două pe nivel, 34A/144B, și recomandă o pătură antifoc.
Sub prag rămân valabile Normele generale (OMAI nr. 163/2007) și Legea nr. 307/2006, iar grăsimea se depune în hotă la fel, indiferent câte mese ai. De aceea, și sub 40 de locuri, recomandăm curățarea hotei de restaurant și a tubulaturii în funcție de starea instalației.
21A/113B nu înseamnă clasă F. Potrivit anexei 1 la OMAI nr. 138/2015, doar stingătoarele cu soluție chimică apoasă (clasa F) sunt compatibile cu uleiul încins; recomandăm unul lângă friteuze, în plus față de cele obligatorii. Pentru dotarea exactă, verifică cu ISU județean sau cu un cadru tehnic PSI.
ISU pentru un spațiu mic: 200 mp în bloc, 600 mp în rest, negația
Pentru aviz și autorizație de securitate la incendiu contează HG nr. 571/2016, nu numărul de mese. Litera dedicată alimentației publice a fost abrogată prin HG nr. 1181/2022; potrivit precizărilor IGSU (adresa nr. 39590/13.10.2022), restaurantele se încadrează la „comerț”, cu pragul din anexa 1 pct. II lit. a):
„comerț, cu aria desfășurată mai mare sau egală cu 600 mp, sau dacă spațiul este amenajat în clădiri de locuit colective, cu aria desfășurată mai mare sau egală cu 200 mp”HG nr. 571/2016, anexa nr. 1, pct. II lit. a) (forma consolidată 30.09.2022)
O shaormerie de 80 mp la parter de bloc nu atinge pragul; una de 250 mp în același bloc îl atinge. Un subsol de cel puțin 100 mp cu cel puțin 50 de persoane intră însă la pct. III, iar, potrivit precizărilor IGSU (Ordinul IGSU nr. 19/IG/30.05.2025), terasa închisă cu geamuri se adună la aria localului.
Dacă te încadrezi în HG nr. 571/2016, ai nevoie de aviz înainte de lucrări și de autorizație înainte de deschidere. Dacă nu, cere de la ISU județean punctul de vedere de neîncadrare („negația”): potrivit art. 22 din OMAI nr. 180/2022, inspectoratul răspunde în 10 zile lucrătoare. Încadrarea concretă o stabilește ISU județean, pe planurile tale reale.
La data scrierii (septembrie 2026). OUG nr. 17/2026 obligă Guvernul să modifice HG nr. 571/2016; la 22 septembrie 2026 actul nou nu apăruse. Verifică forma în vigoare înainte de dosar.
DSVSA la fast-food: înregistrare, ulei de prăjit, ventilație
Fast-food-ul se înregistrează la DSVSA județeană ca unitate de vânzare cu amănuntul (Ord. ANSVSA nr. 111/2008, art. 19–20): dosar, verificare la fața locului, apoi documentul de înregistrare, obligatoriu „înainte de începerea activității” (art. 20 alin. (10)). Pe forma consolidată din 04.05.2026 a Ord. ANSVSA nr. 96/2014, tariful pentru „unitate de alimentație publică” este 489 lei; verifică suma la depunere.
La vizită, inspectorul folosește fișa de evaluare publicată de ANSVSA pentru unitățile de alimentație publică, al cărei titlu enumeră, potrivit PDF-ului oficial, și fast-food-urile; punctul despre ventilație reia Regulamentul (CE) nr. 852/2004: sistemele trebuie să permită „accesul la filtre și alte piese care necesită curățarea”. Hota intră deci la control ca sistem de ventilație, cu filtre accesibile și curate; fișa nu impune o frecvență.
Specific pentru friteuze este uleiul. HG nr. 984/2005 (forma consolidată 28.07.2019) sancționează la art. 7 lit. c) pct. 5 „folosirea îndelungată a uleiurilor la operațiunea de prăjire” cu amendă de la 5.000 la 10.000 lei.
Hota pentru grătar vertical, friteuze și plită: ce diferă
Legea nu cere un tip anume de filtru: art. 64 alin. (1) cere hote și tubulaturi „prevăzute cu site de protecție sau clapete”, iar Normativul I5-2022 (§6.7 pct. 23) o primă treaptă cu filtru pentru grăsimi „care să poată fi înlocuit și curățat cu ușurință”. Tipurile de hote le-am comparat în ghidul despre alegerea hotei profesionale pentru restaurant sau fast-food.
Evacuarea urmează regulile de la restaurant: potrivit I5-2022 §5.7.2 pct. 15, aerul se evacuează deasupra acoperișului celei mai înalte părți a clădirii, refulat vertical, cu partea inferioară a gurii la minimum 1,5 m față de acoperiș, plus grosimea maximă previzibilă a zăpezii, iar aerul extras de la hote (categoria ETA 4 din I5-2022) nu poate fi recirculat (§7.2 pct. 3).
La parter de bloc, în interpretarea noastră, fațada și ghenele sunt părți comune (Legea nr. 196/2018, art. 32 și 36), deci traseul tubulaturii cere acordul proprietarilor. OMS nr. 119/2014 permite unitățile comerciale la parterul blocurilor (art. 6 alin. (1) lit. a)), cu excepția celor care, prin fum sau gaze iritante, se amplasează „numai în clădiri separate” (art. 5 alin. (1)); încadrarea o apreciază DSP, de la caz la caz. Nu există o interdicție generală a shaormeriilor la parter.
Ce facem noi: curățarea hotei și a filtrelor, a tubulaturii și a motorului, cu proces-verbal, fotografii înainte și după și certificat de curățare; montaj de hotă și tubulatură dimensionate pentru linia ta de gătit. Degresarea săptămânală a filtrelor rămâne în sarcina localului.
Incendii la fast-food-uri și shaormerii: ce spun sursele
La Brașov (6 august 2025) și la Alba Iulia (4 noiembrie 2022), ISU a intervenit la fast-food-uri pentru incendii izbucnite la hotă, fără victime; cauza nu a fost comunicată. La Brașov, potrivit ISU Brașov, aproximativ 15 persoane, clienți și personal, s-au autoevacuat.
Întrebări frecvente
Ce trebuie să conțină schița de evacuare cerută sub 40 de locuri (art. 56)?
Art. 56 lit. b) cere doar afișarea ei în fiecare sală de servire, în locuri vizibile, accesibile și iluminate. Pentru conținut se folosește modelul planului de evacuare din OMAI nr. 163/2007, art. 29: schița încăperii, traseele de evacuare marcate cu verde, locul stingătoarelor și al mijloacelor de alarmare. O poate întocmi un cadru tehnic PSI, pe planul real al localului.
Cafeneaua sau cofetăria mică are nevoie de hotă?
Cu espressor și vitrină nu ai o obligație de hotă din acest ordin. De la 40 de locuri, art. 64 alin. (1) cere hote pentru mașinile de gătit și grătarele pentru fript, iar alin. (2) curățarea săptămânală a hotelor care deservesc inclusiv cuptoarele pentru copt; sub 40 de locuri, cu plită sau friteuză, hota rămâne recomandată pentru fum și grăsime. Ventilația adecvată o cere oricum Regulamentul (CE) nr. 852/2004, verificat de DSVSA.
DSVSA verifică uleiul din friteuză?
HG nr. 984/2005 (forma consolidată 28.07.2019), art. 7 lit. c) pct. 5, sancționează „folosirea îndelungată a uleiurilor la operațiunea de prăjire”, iar controalele ANPC de pe litoral din iulie 2026 au consemnat „absența graficelor de monitorizare a uleiului”. Un registru cu data schimbării uleiului la fiecare friteuză este cel mai simplu document de arătat la control.
Surse
- Ordinul comun MAI nr. 118/2010 și MDRT nr. 1.709/2010 — Dispozițiile generale de apărare împotriva incendiilor la structuri de primire turistice, unități de alimentație publică și unități de agrement, legislatie.just.ro (art. 3, 56, 60–64, 86, anexa 2)
- OMAI nr. 163/2007 — Normele generale de apărare împotriva incendiilor, legislatie.just.ro (art. 29)
- OMAI nr. 138/2015 — normele tehnice privind stingătoarele, legislatie.just.ro (anexa 1)
- HG nr. 571/2016 — categoriile de construcții și amenajări supuse avizării și/sau autorizării privind securitatea la incendiu, legislatie.just.ro, forma consolidată 30.09.2022
- OMAI nr. 180/2022 — Normele metodologice privind avizarea și autorizarea de securitate la incendiu, legislatie.just.ro (art. 22)
- OUG nr. 17/2026, legislatie.just.ro
- Normativul I5-2022 privind proiectarea, executarea și exploatarea instalațiilor de ventilare și climatizare, legislatie.just.ro (§5.7.2, §6.7, §7.2)
- Ord. ANSVSA nr. 111/2008 — Norma privind procedura de înregistrare sanitar-veterinară și pentru siguranța alimentelor, legislatie.just.ro, forma consolidată 19.07.2024 (art. 19–20)
- Ord. ANSVSA nr. 96/2014 — tarifele pentru activitățile sanitar-veterinare, legislatie.just.ro, forma consolidată 04.05.2026
- Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare, eur-lex.europa.eu (anexa II)
- HG nr. 984/2005 — contravențiile la normele sanitare veterinare și pentru siguranța alimentelor, legislatie.just.ro, forma consolidată 28.07.2019 (art. 7)
- OG nr. 99/2000 privind comercializarea produselor și serviciilor de piață, legislatie.just.ro (art. 6)
- Legea nr. 196/2018 privind asociațiile de proprietari și administrarea condominiilor, legislatie.just.ro (art. 32, 36, 40)
- Legea nr. 169/2026, Monitorul Oficial nr. 661/10.08.2026
- Ordinul MS nr. 119/2014 — Normele de igienă privind mediul de viață al populației, legislatie.just.ro, forma consolidată 05.05.2026 (art. 5, 6)
- Legea nr. 265/2022 privind registrul comerțului, static.anaf.ro (art. 121–123)
- ANPC — comunicatul „Estival 2026” din 13.07.2026, anpc.ro
- „Incendiu la un fast-food în municipiul Brașov: angajații și clienții s-au evacuat, nefiind înregistrate victime”, News.ro, 06.08.2025 (comunicat ISU Brașov)
- Articol despre incendiul la hota unui fast-food din Alba Iulia, albaiuliainfo.ro, 04.11.2022 (comunicat ISU Alba)
