Ce este compensarea aerului la hotă și ce se întâmplă fără ea
Compensarea aerului la hotă înseamnă să aduci în bucătărie aer proaspăt care înlocuiește aerul scos de hotă. Hota nu „împinge” aerul afară dacă nu are de unde să tragă altul în loc. Când intră mai puțin aer decât iese, încăperea intră în depresiune.
Potrivit firmei americane de ventilație Melink, diferența dintre aerul exterior introdus și aerul scos din clădire dă presiunea clădirii. Ventilatorul lucrează atunci împotriva depresiunii: NAKS, producător american de hote, vorbește despre o „back-pressure that degrades exhaust performance” (contrapresiune care scade performanța evacuării).
Testul ușii: pornește hota la turația de lucru, închide ușile și geamurile, apoi deschide ușa dintre bucătărie și sală. Dacă se deschide greu sau se trântește singură, bucătăria e probabil în depresiune.
Simptomele lipsei aerului de compensare
Primele semne (ușile, fumul tras spre sală, umiditatea, zonele calde și reci) sunt descrise de firme tehnice americane (Melink, NY Engineers); celelalte sunt observații generale. Toate sunt indicii, nu diagnostic sigur.
| Simptom | Ce poate însemna | Ce verifici |
|---|---|---|
| Ușile se deschid greu sau se trântesc singure, iar prin deschizătura ușii simți curent puternic | depresiune: intră mai puțin aer decât scoate hota | testul ușii, cu hota pornită |
| Fum tras spre sala de mese | aerul pentru hotă e luat din sală, pe sub uși | dacă există introducere de aer în bucătărie și dacă funcționează |
| Hota trage bine doar cu ușa sau geamul deschis | aerul de compensare lipsește sau e insuficient | grilele de aer proaspăt: sunt libere sau acoperite? |
| Umiditate ridicată, zone calde și reci | aer netratat tras prin toate deschiderile | de unde intră aerul iarna |
| Flacăra aparatelor pe gaz instabilă | posibil tiraj invers la aparatele cu ardere | verifică cu un specialist în instalații de gaze |
Atenție: aceleași simptome apar și la filtre colmatate, rotor încărcat cu grăsime sau clapetă antiretur blocată. Pe acestea le verifici întâi, în ordinea din ghidul despre cauzele pentru care hota nu trage.
Ce cere I5-2022 pentru aerul de compensare
Normativul I5-2022 are un paragraf dedicat restaurantelor, §6.7. Regula de bază:
„Pentru ventilarea bucătăriilor se va folosi un regim de depresiune sau un regim echilibrat de presiune.”Normativul I5-2022, §6.7 alin. (12)
Pentru aerul care intră, alineatul (22) spune cum se aduce și cum se tratează, în situația pe care o descrie la început:
„În cazul în care nu pot fi folosite aceste tipuri de hote, se va folosi pentru compensare, aer încălzit în situațiile când temperatura aerului exterior este mai mică decât a aerului interior, cu ajutorul unor hote cu inducție sau cu ajutorul unei instalații separate de ventilare mecanică, cu posibilitatea încălzirii aerului exterior. La bucătăriile mari se recomandă utilizarea instalațiilor de introducere a aerului de compensare cu posibilitate de răcire pe timpul verii.”Normativul I5-2022, §6.7 alin. (22)
Alineatul începe cu o condiție („În cazul în care nu pot fi folosite aceste tipuri de hote”), care trimite la alineatul anterior. Dacă cerința se aplică bucătăriei tale o stabilește proiectantul.
| I5-2022 | Cerința | Ce înseamnă pentru tine |
|---|---|---|
| §6.7 alin. (1) | „instalații independente pentru sala de mese și bucătărie” | bucătăria nu își ia aerul din instalația sălii |
| §6.7 alin. (3) | sala de mese „în regim de suprapresiune față de bucătărie și spațiile sanitare, dar în depresiune față de holul de intrare” | aerul trece din sală spre bucătărie, nu invers: mirosurile nu ies în sală |
| §6.7 alin. (6) | debitul de aer suplimentar „nu va fi recirculat” | aerul în plus se aduce din exterior |
| §6.7 alin. (14) | „Pentru bucătăriile mici se poate utiliza ventilarea naturală.” | încadrarea „mică” o face proiectantul |
| §6.7 alin. (15) | „Se recomandă utilizarea hotelor cu inducție pentru a reduce consumul de energie.” | recomandare, nu obligație |
| §6.7 alin. (22) | aer de compensare încălzit când afară e mai rece | în situațiile vizate, o grilă simplă în perete nu îndeplinește cerința iarna |
| §7.2 alin. (3) | aerul ETA 3 și ETA 4 „nu poate fi recirculat sau transferat” | aerul de la hota profesională (ETA 4) nu se readuce în bucătărie ca „aer de compensare” |
Standardul european EN 16282-1 (reper tehnic de aplicare voluntară în România; nu am găsit un act normativ care să-l facă obligatoriu) leagă introducerea mecanică de puterea echipamentelor:
„Kitchens with kitchen equipment of a nominal power supply exceeding 25 kW shall have mechanical extract and supply air. All other kitchens shall have at least a mechanical exhaust air system (one passive air inlet may be tolerated).”EN 16282-1:2017, clauza 6.1
Pe scurt: peste 25 kW, evacuare și introducere mecanică; sub prag, o priză pasivă e tolerată. Încadrarea o face proiectantul atestat.
Ce este hota cu inducție și ce nu este
Hota cu inducție aduce aer proaspăt prin propriile grile sau fante, lângă zona de captare, și înlocuiește astfel o parte din aerul evacuat fără să-l tragă din sală. I5-2022 folosește chiar termenul „hote cu inducție” și le recomandă pentru economie de energie (§6.7 alin. (15)).
Nu are legătură cu plita cu inducție. „Inducția” se referă aici la aerul adus prin hotă, nu la modul de încălzire a vaselor.
Limitele hotei cu inducție
- În situațiile prevăzute de §6.7 alin. (22), aerul de compensare adus iarna trebuie încălzit, inclusiv cel adus prin hota cu inducție.
- I5-2022 nu îți cere hotă cu inducție, ci o recomandă (§6.7 alin. (15)). Obligațiile sunt regimul de depresiune sau echilibrat (§6.7 alin. (12)) și, în situațiile din §6.7 alin. (22), aerul de compensare încălzit.
„Valva de compensare aer hotă”: ce este și ce nu rezolvă
Când spun „valvă de compensare”, oamenii se referă, de fapt, la două lucruri foarte diferite:
- o priză de aer pasivă: grilă sau clapetă în perete, prin care aerul intră singur, tras de depresiune;
- o instalație de introducere: ventilator, filtru și baterie de încălzire, care aduce aer tratat.
O simplă grilă în perete aduce iarna aer rece și praf. În situațiile din §6.7 alin. (22), I5-2022 cere aer de compensare încălzit când afară e mai rece decât înăuntru. Standardul european EN 16282-1 (reper voluntar) tolerează o priză pasivă doar la bucătăriile de până la 25 kW (vezi mai sus).
Unde se pune priza de aer
Priza de aer nu trebuie să tragă înapoi aerul pe care tocmai l-a scos hota:
„Prizele de aer nu se vor amplasa acolo unde se anticipează o recirculare a aerului evacuat sau o perturbare datorată altor poluanți sau a emisiilor odorante.”Normativul I5-2022, §5.7.2 alin. (7)
Distanțele minime dintre priza de aer și gura de evacuare sunt date de Figura 5.7.2.1 din I5-2022 (§5.7.2 alin. (16)). Pentru aerul de la hote (EHA 4) sunt cele mai mari și cresc cu debitul. Valoarea o citește proiectantul de pe nomogramă, pentru instalația ta.
Înainte să schimbi motorul: greșelile tipice la compensarea aerului
- Motor mai mare fără aer de compensare. Un ventilator mai puternic poate adânci depresiunea fără să rezolve tirajul. În plus, ventilatorul hotei trebuie să fie rezistent la foc F300 60 (I5-2022 §6.7 alin. (20)), deci nu se schimbă „după ureche”.
- Grile de aer proaspăt acoperite iarna ca să nu intre frig. Hota rămâne fără aer. Ca reper, standardul american NFPA 96 (12.1.3), care nu este obligație în România, cere ca aceste deschideri să nu fie obturate.
- Ventilația sălii care „fură” aer din bucătărie. I5-2022 cere invers: sala în suprapresiune față de bucătărie (§6.7 alin. (3)), cu instalații independente pentru sală și bucătărie (§6.7 alin. (1)).
- Ușa ținută deschisă ca „soluție”. Aerul intră necontrolat și neîncălzit.
Ordinea de verificare, înainte de orice investiție:
- Filtrele sunt curate și montate toate?
- Rotorul și tubulatura sunt degresate? Un rotor încărcat face și zgomot: vezi de ce face zgomot sau vibrează motorul hotei.
- Clapeta antiretur se deschide liber când pornește ventilatorul?
- Testul ușii și fumul în sală cu ușile închise.
- Abia apoi: instalație de compensare sau hotă cu inducție, dimensionate de proiectant.
Cât aer scoate hota se stabilește prin calcul; pașii îi găsești în ghidul despre cum se calculează debitul hotei în mc/h. Aerul de compensare se dimensionează pornind de la acel debit.
Unde te putem ajuta și unde îți trebuie proiectant
La curățarea motorului hotei degresăm rotorul și carcasa și verificăm tirajul la final. Dacă tirajul rămâne slab deși totul e curat, îți spunem că problema pare să țină de aerul de compensare, nu de murdărie.
La montajul hotelor, al tubulaturii și al motorului montăm hota (inclusiv hota cu inducție), tubulatura și motorul după proiect, cu aerul de compensare prevăzut în acesta. Proiectarea instalației de introducere (debit, încălzire, poziția prizei de aer) o face proiectantul atestat, după I5-2022 și, ca reper tehnic, EN 16282-1.
Oferta se face din poze trimise pe WhatsApp: hota, grilele de aer, ușile bucătăriei și traseul tubulaturii. Pentru curățare periodică programată, putem încheia un contract de mentenanță.
Întrebări frecvente
Hota trage bine doar cu ușa deschisă: ce înseamnă?
Poate fi semn că bucătăria nu primește destul aer de compensare, iar ușa deschisă îl aduce din sală sau de afară. Verifică întâi filtrele și rotorul, apoi grilele de aer proaspăt; dacă problema rămâne, soluția o stabilește un proiectant.
Hota cu inducție are nevoie și de instalație separată de introducere a aerului?
Depinde de bucătărie. I5-2022 le dă ca variante pentru aerul de compensare, dar la bucătăriile mari recomandă instalații de introducere cu posibilitate de răcire vara. Combinația o alege proiectantul.
Pot rezolva compensarea cu o grilă în perete?
Standardul european EN 16282-1, reper voluntar în România, tolerează o priză pasivă la bucătăriile cu echipamente de cel mult 25 kW; peste acest prag recomandă evacuare și introducere mecanică. În plus, în situațiile din §6.7 alin. (22), I5-2022 cere aer încălzit când afară e mai rece, ceea ce o grilă simplă nu asigură. Verifică încadrarea cu proiectantul atestat.
Pot folosi aerul din sala de mese drept aer de compensare?
În parte, da: I5-2022 cere sala în suprapresiune față de bucătărie, deci aerul trece firesc din sală spre bucătărie (§6.7 alin. (3)). Nu înseamnă însă că hota își poate lua tot aerul din sală, prin uși: dacă simți curent puternic sau fumul ajunge în sală, bucătăria are nevoie de introducere proprie de aer, dimensionată de proiectant.
Cât aer de compensare trebuie față de cât evacuează hota?
I5-2022 cere regim de depresiune sau echilibrat, deci aerul introdus nu depășește aerul evacuat. Nu îți dăm un procent orientativ: valoarea o calculează proiectantul, pornind de la debitul hotei și de la ce aer primește deja bucătăria.
Surse
- Normativul I5-2022 privind instalațiile de ventilare și climatizare (Ordinul MDLPA nr. 173/2023, M. Of. nr. 108 bis/08.02.2023), legislatie.just.ro, în vigoare la data scrierii (septembrie 2026)
- Normativul I5-2022, text integral (PDF M. Of.): §5.7.2, §6.7, §7.2
- EN 16282-1:2017, previzualizare (standard european, clauza 6.1)
- NFPA 96, capitolul 12 (pagina oficială NFPA) (standard american, reper internațional, nu obligație în România)
- Melink: negative building pressure (SUA)
- NY Engineers: kitchen ventilation mistakes (SUA)
- NAKS: Exhaust hood not working? Here's what to do next (SUA)
